ミルクチョコレートの生チョコには、高知産の柚子果汁を合わせました。
生クリーム、ネブリーヌ、柚子果皮を温め、MCカヤンベレ45%のミルクチョコレートと合わせます。ここへ事前に温めておいた柚子の果汁を加え、乳化させていきます。バターとドーバー和酒「柚子」を加え、フードプロセッサーでさらになめらかさを出すために撹拌します。
こちらは、2cm角にカットした後、泣かない粉糖をコーティングして仕上げます。