SOSAアルブミナを使用した別立て仕込みのビスキュイショコラに、ラズベリーリキュールのシロップをアンビベ。
ガナッシュには、MCマンガロノワール65％を用い、ネブリーヌ（転化糖）とバターを入れたガナッシュは冷蔵してもやわらかいタイプに仕上げました。
サンドのジャムは、キャップフリュイ冷凍フランボワーズ、柚子果汁、キャップフリュイシトロンジョーンヌピューレを使った爽やかなテイストで、デコレーションは、冷凍OKのショコラナパージュをナパージュヌートル、生クリーム、MCマンガロノワール65％で作り上掛けしました。
仕上げは、SOSAラズベリークリスピーをサイドに散らし、赤とチョコ色のコントラストが映える1品でした。