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「パティスリー キャロリーヌ」 中川 二郎シェフ 講習会 |
Sweets Please主催第６回の講習会は「パティスリーキャロリーヌ」の中川二郎シェフが講師を務めました。
デモでは、チリ産パパイヤ“カリカ”という日本では珍しいフルーツを使った生菓子「カリオール」など３種類のお菓子を紹介いただきました。
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「PATISSIER eS KOYAMA」 小山 進シェフ 講習会 |
トルコ・ヘーゼルナッツ協会主催の菓子製品開発講習会レポートです。
講師は「PATISSIER eS KOYAMA」の小山進シェフ。パティシエとしての活躍はもちろん、商品開発や技術指導なども行い、書籍出版などメディアでも注目されています。
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フレキシパンを使いこなす 夏のデザート講習会 |
パティスガストロノミー協会主催の講習会に参加しました。テーマは『フレキシパンを使った夏のスイーツ』。
多方面で活躍中の「ドゥマール社・日本駐在事務所」上村究氏を講師に迎え、洋菓子の最新情報など興味深いお話を交えながらの講習会でした。
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「ドゥー・シュークル」 佐藤 均シェフ 講習会 |
Sweets Please主催の第５回となる講習会には「ドゥー・シュークル」の佐藤均シェフが招かれました。
年齢を問わない幅広い層に親しまれるお菓子作りを信条にした、あたたかみあふれるお菓子３種類をご披露いただきました。
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「ラ・ヴィ・ドゥース」 堀江 新シェフ 講習会 |
Sweets Please主催の第４回講習会は「ラ・ヴィ・ドゥース」堀江新シェフが講師として登場。前回講師を務めた五十嵐シェフのご紹介です。
飄々とした雰囲気の中に、独自の世界感をもった堀江シェフの一面をうかがうことができました。
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「マンダリン オリエンタル東京」五十嵐 宏シェフ 講習会 |
Sweets Please主催の第３回講習会は、第２回の講師の神田シェフからの紹介で、東京都日本橋の「マンダリンオリエンタル東京」のペストリーシェフ五十嵐宏シェフが招かれました。お菓子３品とアメ細工を披露していただきました。
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クリスマス 講習会 |
「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉シェフ、「ドゥマール日本駐在事務所代表」の上村氏の２人によるクリスマス向けの講習会。論理的で分かりやすいデモンストレーションが好評の和泉シェフと上村氏。生菓子、焼き菓子の合計４品をご紹介いただきました。
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「ロートンヌ」 神田広達シェフ 講習会 |
Sweets Pleaseが主催する第２回講習会は、第１回の講師の和泉シェフからの紹介で、東村山市の「ロートンヌ｣神田広達シェフが招かれました。 天才的な感性と奇抜な独創性を兼ね備えた神田シェフ、こだわりの洋菓子３品をご紹介いただきました。
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「ノリエット」永井紀之シェフ、「サロン・ド・テ・スリジェ」和泉光一シェフ 講習会 |
株式会社ボレイが主催するイーガー/エクストラバージンオリーブオイル・スプレッドの講習会です。講習会は、オリーブオイル・スプレッドの活用方法について、永井シェフ、和泉シェフの見解を交えながらお菓子の実演が行われました。
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『アトリエ・パティスリー』第２回講習会 |
普段からお菓子を作られる方を対象とした講習会「アトリエ・パティスリー」。第２回は「フルーツムースのいろいろ」。基本的なムースのレシピや応用。新しいレシピでのムース作りに役立つ知識の紹介など。講師はドゥマール社より上村様。
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「patisserie Sadaharu AOKI paris」青木定治シェフ 講習会 |
トルコ・ヘーゼルナッツ協会が主催する菓子製品開発講習会に参加しました。講師は「patisserie Sadaharu AOKI paris」の青木定治シェフ。パリにアトリエと店舗を構え、近年日本への店舗展開でも注目されています。
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「サロン・ド・テ・スリジェ」 和泉光一シェフ 講習会 |
Sweets Pleaseの第１回講習会に参加しました。講師には「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉シェフ。アットホームな雰囲気の中でシェフのお菓子に対する思い入れが伝わる講習会でした。会場はドーバー洋酒貿易㈱ 講習会場。
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mieco’s お菓子スタジオ １dayレクチャー |
横浜元町の近くで「mieco’s お菓子スタジオ」を主宰されている、植野美枝子さんの１dayレクチャー「ショコラの選び方・楽しみ方」とサロン・ド・テに参加してきました。チョコレート選びで迷った時の選び方や、ちょっとおしゃれな楽しみ方などをレクチャー。
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『アトリエ・パティスリー』講習会 |
製菓関係の方を対象とした、ひとあじ違った講習会を開催しました。第一回は「チョコレートの使い分け」。クーベルチュールの特性と使い分けから、基本のチョコレートムースの解説など。講師はドゥマール・ジャポンより上村様。
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夏休み 親子チョコレート講習会 |
子供向けのチョコレート講習会を開催。普段身近にあるチョコレートのできるまでや、実際にケーキをつくったりしました。甘くておいしいチョコレートという切り口で、たのしみながら食を学ぶ講習会。
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ピュイサンス 井上佳哉シェフ 講習会 |
『ピュイサンス』オーナーシェフの井上佳哉氏の講習会を開催。シンプルでありながら、味にこだわった５種類のお菓子の講習が行われ、カカオバリーのチョコレートや、ボワロンの冷凍ピューレなど、原材料の説明や味見も随時行われました。
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エン・ミンスー氏 講習会 |
日本洋菓子協会で開催された、「エン･ミン･スー氏による洋菓子講習会」に参加してきました。今回初来日の彼女ですが、第７回クープ・ドゥ・モンドではアメリカチームのキャプテンを務め優勝をおさめています。
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フィリップ・マラン氏 講習会 |
バリーカレボー社のデモンストレーター「フィリップ・マラン氏」の講習会を開催しました。東名食品で、カカオバリーをご利用いただいているお客様を対象とし、アントルメ２点とデセール１点を紹介。マイクリオの解説など。
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ヴァレンタイン 講習会 |
ヴァレンタインを目前に、「ドゥマール社のフレキシパンを使ったチョコレートのお菓子」というテーマで講習会を開催しました。講師はドゥマール・ジャポンより上村様で、３品のお菓子をご紹介。
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木田製粉 製パン講習会 |
北海道の札幌にある木田製粉での製パン講習会に参加してきました。「美味しさ再発見！！」というテーマに「既に親しまれているけれど今までとちょっと違う」というメニュー構成。
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DGF パトリック・カズラ氏 講習会 |
１９９３年の「クープ・ド・モンド」チームリーダーとして、フランスを優勝に導いたパトリック・カズラ氏。現在は、ＤＧＦ社専任技術営業員であるカズラ氏は、世界中で講習を行って好評を得ています。６時間半に及ぶ、大変充実した内容でした。
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お菓子教室 ル・プティ・シトロン |
東京の世田谷区でお菓子教室「ル・プティ・シトロン」を主催する、
西山朗子先生の授業に参加させていただきました。教室では楽しいエピソード等を交えながら「自宅で作れる本格的なフランス菓子をご一緒に」をモットーに少人数制で直接指導。
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いがらしろみさん 「ジャムとお菓子の教室」 |
菓子研究家いがらし ろみさんのジャム屋さん。「Romi-Unie Confiture」での少人数の教室。少人数制だからこそできる決め細やかな対応で、生徒さんの質問にひとつひとつ丁寧に答えるろみさんの姿が印象的でした。
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アトリエ・カフェ・ドゥマール講習会 |
表参道のアトリエ・カフェドウマールでの講習会。講師には「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉光一シェフを御招きしました。東名食品をご利用頂いている製菓店様に参加いただきました。参加者の方も白衣を着て作業をしていただく、参加型の講習会です。
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