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「ベッカライ・ブロートハイム」 明石克彦シェフ 講習会 |
トルコ・ヘーゼルナッツ協会主催のパン製品開発講習会に参加しました。明石シェフにご提案いただいた方法によってヘーゼルナッツの魅力が最大限に発揮され、ヘーゼル×パンとの向き合い方を学んだ一日となりました。ヘーゼルナッツのから揚げは必見！
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「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」 藤生義治シェフ 講習会 |
Sweets Pleaseの講習会に東京・高幡不動の名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」の藤生義治シェフが登場。今回は、近年シェフが力を入れているというコンフィズリーに焦点を当て、伝統的な焼き菓子２点にコンフィズリー５点という盛沢山の内容となりました。
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手作り和菓子教室 ～「菓子遍路 一哲」 酒井哲司氏～ |
墨田区東向島「菓子遍路 一哲」の和菓子職人・酒井哲司氏の和菓子教室に参加しました。地域の方々と交流を深めるためにはじめた教室は、人が人を呼び今回で５回目。店主とお客様が一体となって愉しみ、地域に溶け込んでいる姿をレポートしました。
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SOSA サマーデモンストレーション 2010 ～ステファン・ヴューシェフ～ |
話題の新機能素材・SOSAテクスチャーシリーズを使った夏向けの製品講習会に参加しました。若さと実力を兼ね備えたステファン・ヴューシェフを迎え、スフェリフィケーションを取り入れたグラスデザートなど多彩な製品を紹介いただきました。
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ヴァレンタイン講習会 ～「ドゥマール」 上村究氏～ |
TFOODS.COM主催のヴァレンタイン講習会レポートです。「ドゥマール社」の上村究氏を講師に招き、フレキシパットを活用したチョコレートケーキ３品を紹介。カカオバリー社・オリジンシリーズチョコレートとフレキシパットの魅力を再認識した内容でした。
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