| ア |
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赤糖 |
未精製の甘藷糖で、黒砂糖よりも上品な味わいがある。 |
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アカリグア[仏] |
仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分７０％の商品名。 |
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アジャン[仏] |
世界的に有名な、フランス・ガスコーニュ地方のプラムの産地。 |
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アセロラ[英] |
熱帯アメリカ原産のキントラノオ科の植物で、赤い実はビタミンＣを大量に含む。 |
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アドヴォカート[蘭] |
オランダ産のブランデーに卵を加えたクリーム系リキュール。 |
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アナナ[仏] |
パイナップル。 |
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アナナス[独][伊] |
パイナップル。 |
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アニス[英] |
セリ科の植物で、独特の甘い香りのする種子をスパイスとして使う。 |
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アニスエトワレ[仏] |
スパイスの一種・八角のこと |
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スターアニス アニゼット[仏] |
アニスの種子や香草で香り付けした薬草系リキュール。チョコやクリームに使用。 |
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アネット[仏] |
セリ科の植物で和名は「ヒメウイキョウ」英語ではディルと呼ぶ。 |
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アプフェル[独] |
りんご。 |
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アブリコ[仏] |
あんず。 |
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アプリコーゼン[独] |
あんず。 |
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アプリコット[英] |
バラ科の植物であんずのこと。 |
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アボカド[英] |
熱帯アメリカ原産のくすのき科の植物で、その果実は「森のバター」と呼ばれる。 |
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アマランサス |
中南米原産のヒユ科の穀物で、その高い栄養価が世界的に注目されている。 |
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アマレナチェリー |
イタリア特産の野生種のチェリーで、色は真っ黒（米産ダークチェリーより小）。 |
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アマレット[伊] |
あんずの種子の核をアルコールに漬け込んで作る。リキュール独特の甘い香り。 |
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アマンド[仏] |
アーモンド。 |
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アーモンド[英] |
バラ科の植物の種子で、スイート系とビター系がある米国や欧州で生産される。 |
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アーモンドアッシェ |
アーモンドの皮をむいて、細かく刻んだ状態のもの。 |
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アーモンドクリーム |
プードルと砂糖、卵、油脂をあわせたもの。クレームダマンド |
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アーモンドシロップ |
液糖をベースにアーモンドのエキスを加えたもの。 |
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アーモンドスライス |
アーモンドの皮をむき、薄く縦切りにしたもの。 |
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アーモンドスリーバード |
アーモンドを縦に棒状にカットしたもの。 |
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アーモンドパウダー |
アーモンドを粉末状に加工したもの。プードル |
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アーモンドペースト |
アーモンドをローラーで挽いてペースト状にしたもの。砂糖を入れることもある |
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アラザン |
チョコレート等を核に銀でコーティングした、飾り用の銀の玉。 |
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アラビアゴム |
豆科の植物の幹から採った樹液。ガムシロップ等の原料になる。 |
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アラビカ種 |
コーヒーの三大原種の一つで、エチオピア原産その品質の高さで有名。 |
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あられ糖 |
直径３?５ミリの耐熱性にすぐれた砂糖で、パンやワッフルに使用。 |
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アランチァ[伊] |
オレンジ。 |
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アリーゼ[仏] |
コニャックをベースにしたパンションフルーツのリキュールの商品名。 |
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アールグレイ |
ベルガモットという柑橘系の果物のフレーバーを加えた紅茶。 |
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アルケルメス[伊] |
イタリア特産の薬草系リキュール鮮やかな赤色で、ズッパイングレーゼに使用。 |
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アルビコッカ[伊] |
あんず。 |
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アルマニャック[仏] |
フランスのアルマニャック地方で生産されている蒸留酒。 |
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アロエベラ |
薬用アロエ肉厚な葉の内部の透明の部分を食用として利用。 |
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アロマペースト |
フルーツをベースに香料を加えた、天然フルーツペースト製菓全般に使用。 |
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アンゼリカ[英] |
セリ科の植物で、茎を砂糖漬けにして飾り付けに使います。 |
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アントルメ[仏] |
食後のデザートカットして食べる大型のケーキ料理全般。 |
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アンビベ[仏] |
刷毛等を使ってアルコールやシロップをしみ込ませる。 |
