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洋菓子用語

お菓子作りの言葉はふだん使わない、慣れない言葉も多いですよね。普段何気なく使っている言葉や、気になった言葉をチェックしてみましょう。

 

  かえで糖 メープルシュガー。
  カカオ[仏] アメリカ原産の植物で、チョコレートの原料。
  カカオアンプードル[仏] ココアカカオパウダー。
  カカオバター カカオ豆を圧縮して絞り出したオイル。
  カカオバリー[仏] フランスのチョコレートメーカー。
  カカオマス カカオ豆を圧縮してペースト状、または板状に加工したもの。
  ガーケンス オランダのココアのメーカー。
  カシス[仏] 黒すぐり英名はブラックカラント。
  カシュナッツ ウルシ科の植物で、まがたま状の実がなる。
  カスターニャ[伊] イタリア産の栗で、日本のものよりも大ぶり。
  カソナード[仏] フランス製の未精製の甘藷糖ブラウンシュガー。
  カッテージチーズ 白くてしっとりとしたチーズ。
  ガーナ アフリカの西海岸に位置する国で、世界でも有数のカカオ豆の生産国。
  カヌアシュクル[仏] サトウキビ
  カネル[仏] シナモン
  カフェ[仏] コーヒー
  ガブリエルブディエ[仏] フランスのディジョンの洋酒メーカー。カシスのリキュールは特に有名
  カマンベール[仏] 世界的に有名なフランスの白カビタイプのチーズ。
  ガムシロップ[英] 糖液にアラビアゴムを混ぜたもの。
  カモミール[英] キク科のハーブで、古来ハーブティーとして利用されている。
  カラカス 南米ベネズエラの首都。カカオ豆の輸出拠点で、質の高さで有名
  カラク[仏] ベネズエラ産カカオ。仏バローナ社のクーベルチュールでカカオ分56%のもの
  カラメル[仏] 砂糖を180度以上に煮詰めた褐色の糖液。
  ガリアーノ[伊] アニスやバニラ等の香草を使用したイタリア産のリキュール。
  カリミルナ種 イチジクの品種で、乾燥させると薄茶色になる。
  カルダモン[英] インド原産の香辛料。
  カルバドス[仏] フランス産のりんごのブランデー。
  ガルバーニ[伊] 1920年創業のイタリアの乳製品メーカー。
  カルマー スイスのチョコレートメーカー。
  カレボー ベルギーのチョコレートメーカー。
  カレンツ さわやかな酸味のある小粒のレーズン。
  乾燥卵白 卵白を泡立てるときに、起泡力を強めるために使用。
  カンディフロー[仏] フランスのクリスタルフラワーのメーカー。

 

 

  キウイ 中国原産のマタタビ科のフルーツ。
  キシリトール 樺の木やトウモロコシが原料の低カロリー甘味料。
  ギーニュ[仏] さくらんぼの一品種で、中粒で甘い。
  キヌア[英] 南米原産のアカザ科の穀物で、食物繊維ミネラル分が多く注目されている。
  キャスターシュガー[英] 微粒子グラニュウー糖。
  キャラウェイ[英] ひめういきょうドイツ圏では料理によく使用される。
  キュラソー[仏] カリブ海の島で、オレンジリキュールの産地で有名。
  キュンメル[独] ひめういきょうまた、これをベースにしたリキュール。
  キリ[仏] フランスのベル社が製造するクリームチーズの商品名。
  キルシェ[独] さくらんぼ。
  キルシュ[英] さくらんぼのブランデー。
  キルシュバッサー[独] さくらんぼのブランデー。

 

 

  グァバ[英] 熱帯アメリカ原産のフトモモ科のトロピカルフルーツ
  グアヤキル 南米エクアドルの港町。植民地時代からカカオ豆の輸出の重要拠点だった。
  クーヴェルチュール[仏] カカオバター分が31%以上の高級チョコレート。
  クェッチ[仏] アルザス地方のすももの一種。プルーンに似た形態をしている。
  グースベリー[英] すぐり。
  クミン[仏] セリ科の香辛料。
  グラサージュ[仏] お菓子の表面にフォンダンやナパージュを塗ることまた、その商品名
  グラサージュショコラ チョコレートをベースにナパージュ、水飴、生クリームを混ぜたうわ掛け用チョコ。
  グラスロワイヤル[仏] 粉糖、卵白、レモン果汁等を混ぜたもので、お菓子の装飾に使用。
  クラム[英] パン、スポンジ生地、クッキー等の細かい屑。
  グラニテ[仏] 氷菓フルーツ果汁やコーヒー、リキュールを凍らせたかき氷の一種。
  グランマニエ[仏] フランス産のオレンジキュラソー系リキュールの商品名 。
  クランベリー[英] 北極圏側に自生する、こけももの一種アメリカで大量に消費されている。
  グリエドカカオ[仏] カカオ豆を粉砕してローストしたもの。チョコレートやアメ掛けに使用
  グリオット[仏] さくらんぼの一品種で、アルコール漬けしたものをボンボンショコラにする。
  クリオロ種 カカオ豆の一品種で、風味が良く生産量が限られた貴重品。
  クリームタータ 酒石酸水素カリウムケレモル。
  グリュウイエール スイス産のハードタイプのチーズコクがあり様々な料理に使われます。
  グルコース ブドウ糖麦芽糖水飴。
  グレイズ[英] つや出し用のうわがけゼリー。
  グレナード[仏] ざくろ。
  グレープフルート[独] グレープフルーツ。
  クレーム[仏] クリーム。
  クレームダマンド アーモンドの粉末と、砂糖、油脂、卵を混ぜ合わせたもの。
  クレームドタルト 酒石酸水素カリウムケレモル。
  クレームドゥーブル 乳脂肪分30%以上の濃い生クリーム。
  クレームドマロン ペースト状に加工した栗の製品。
  グロゼイユ[仏] 赤スグリ英名はレッドカラント。
  クローブ[英] 丁字香辛料の一種。
  クワルク[独] ドイツ産のカッテージチーズに似たフレッシュチーズ。

 

 

  ケレモル 酒石酸水素カリウムクリームタータ。
  ケンネ脂 牛の背油牛脂。

 

 

  コアントロー[仏] フランスの酒造メーカーホワイトキュラソー。
  ココ[仏] ココナッツ。
  ココア[英] カカオカカオパウダー。
  ココナッツ[英] ココヤシの実。
  ココナッツミルク ココナッツの実から採った乳白色の果汁脂肪分を多く含む。
  ココーメロ[伊] スイカ。
  コートジボアール アフリカ西海岸の国で、カカオ豆の生産量は世界一を誇る。
  コニャック[仏] フランスのコニャック地方で採れるぶどうから作った蒸留酒。
  コポー[仏] チョコレートをおがくず状に削ったもの。
  ゴムアドラガント[仏] トラガントゴム。ウェディングケーキ等のパスティヤージュに使用。
  コリアンドロ[仏] コリアンダーセリ科の植物で香辛料として利用。
  ゴルゴンゾーラ[伊] イタリア産のブルーチーズで、世界三大ブルーチーズの一つ。
  ゴールデンシロップ 砂糖を精製するときに出る副産物で、琥珀色の糖液。
  ゴールドリーフ[英] 南アフリカのフルーツ缶詰メーカー。
  コロラン[仏] 着色剤
  コンサントレ[仏] 濃縮した製品(果汁や香料、アルコール等)。
  コーンシロップ[英] とうもろこしから作った糖液。
  コーンスターチ[英] とうもろこしから精製した澱粉。
  コンデンスミルク 濃縮ミルク(加糖)。
  コンパウンドマーガリン 植物油脂だけでなく、乳脂肪も配合したマーガリン。
  コンフィズリー[仏] 糖菓アメ、キャラメル、ヌガー、ハードゼリー、ドラジェなど。
  コンポート[仏] 果物のシロップ煮。

 

 

 

 

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