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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。

新商品のラード、使用してみました!

皆さんこんにちは。
関東では今週梅雨の中休みのようで、夏のような暑さが続いています。
雨が降ってじめじめと湿度があるよりもだいぶ楽ですが、
本格的な夏の訪れを感じずにはいられませんね。

さて、今回のブログでは、先日新商品として登場した
月島食品工業/純製ラード・ハイポーク450g(ノンシリコーンタイプ)

を使用した際のことをご紹介します。
ラードというと、今までTFOODSでは
B&Wピッグラード15kg缶

のみを販売していました。
こちらは製菓・製パン材料のほか、炒め物や揚げ物など、幅広い用途でお使いいただけますが、
内容量が多いため、どちらかと言うとプロユーザー向けの商品でした。

今回、新しく取り扱いを始めた『純製ラード・ハイポーク』は、
450gと小容量で、パッケージはポンドのバターとほぼ同じです。
一般的な市販のラードはチューブタイプのものが多く、
製菓などに使う際には計量しづらいものが多いですが、
こちらはバターと同じようにカットして計量することができ、非常に使い勝手のよい商品です。

今回は、ラードを使用したお菓子の中では日本でもっともポピュラーと思われる、
ちんすこうを作ってみましたよ!
材料はこちら。

ラード    100g
砂糖     100g
全粒粉    200g
バニラ    少々
      ふたつまみ
 
ちんすこうを作るときの基本的な材料の配合は、
ラード1:砂糖1:小麦粉2。使用する小麦粉の種類などもお好みで、米粉で作る方もいるようです。
小麦粉をローストして、半量をアーモンドパウダーに置き換えると、
スペインの焼き菓子ポルボロンになりますね。
どちらもグルテンがつながりにくい工夫がされているので、
ほろっと崩れるような食感のお菓子になります。
(日本で紹介されているポルボロンのレシピでは、バターを使用するものも多く見られます。)

さて、まずは材料の準備をします。

今回、小麦粉は国産小麦の全粒粉を使用してみました。
香り付けのバニラは、
Taylor&Colledge/バニラビーンズグラインダー12g

を使用しています。
(一般的なレシピでは香り付けはしないものが多いです。)

まずはボウルの中でラード・砂糖・塩・バニラを混ぜます。
全体が馴染んだら、小麦粉をふるいいれます。


 
ラードと粉をあわせます。
 

さらさらとした状態から、
 

このくらいまでまとまりました。
クッキーなどを作るときはここでひとまとめにしてラップなどに包み、
冷蔵庫で冷やすレシピがほとんどかなと思うのですが、
いろいろなレシピを読んでも特にそういう指示がなかったので、
そのままラップに包み、めん棒で7mm程度にのしました。
型抜きはせず、包丁でカットし、このような状態に。
 

 
170度のオーブンで15分。
 

驚くほど状態に変化がありません笑!
すこしひび割れが見られるのと、小麦粉の香ばしい香りがしてきたので、焼き上がりとしました。
グルテンがないので、焼き上がりはほろほろです。
冷めるまでは持ち上げることもできません。
天板から動かすのも怖かったので、のせたまま冷ましました。
 
よく冷めたものを食べてみたら、口の中でほろほろと崩れるような食感で、
バターをつかったサブレとは食感も香りも異なる、
どこか懐かしい味わいのちんすこうができあがりました。

TFOODSのスタッフにも試食してもらいましたが、なかなか好評でしたよ~。
反省点としては、ラードと砂糖のすり合わせが足りなかったせいか
焼き上がりまで砂糖の食感が残ってしまったこと。
しっかり混ぜるか、微粒グラニュー糖粉糖を使うのもよさそうです。(今回は、粒の大きいグラニュー糖を使用しました。)
また、TFOODSでは沖縄原料を使用した黒糖もご用意していますので、
そちらを一緒にお使いいただくのもおすすめです!

大東製糖/味わい加工黒砂糖200g

 
大東製糖/多良間島産沖縄黒糖200g

 
 
ゴマ抹茶などでアレンジする方も多いようですよ~。
また、家でチャーハンを作る際に使ったスタッフも、とてもおいしくできたと言っていました。
隠し味として、カレーパンの様な調理パンに使用される方が多いのもうなずけます。

小容量で使い勝手のよいラードです。
ぜひ皆さんお試しくださいね~!

杏仁豆腐いかがでしょうか♪

皆さんこんにちは。
気温は高くありませんが、じめじめと高い湿度があり、梅雨らしいお天気になってきました。
こんなとき、よく冷やしたたっぷりのシロップに、杏仁豆腐やフルーツを浮かべていただくと、
心まですっとした気分になりますね。
ということで、今日は杏仁豆腐関連商品をピックアップしてご紹介いたします!
 
 
 
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杏仁霜400g

まず最初にご紹介するのは、杏仁豆腐作りに欠かせない杏仁霜です。
こちらは甜杏仁の粉末に糖分やコーンスターチ、脱脂粉乳などを加えて使用感と味を調えた商品です。
本商品を使用した杏仁豆腐の作り方は下記の通りです。

○杏仁霜大さじ2杯、牛乳400cc、粉末寒天2~3g、砂糖大さじ1杯を混ぜ、攪拌しながら強火にかける。沸騰したら火をとめる。
○好みの型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
○固まった杏仁豆腐を好みの大きさに切り、お好みでフルーツやシロップと共に盛り付ける。
 
寒天で作ったものは、昔ながらの角のすっと立った杏仁豆腐に仕上がります。
また、杏仁霜大さじ1を同量の水で溶き、温めた牛乳180ccとお好みで蜂蜜などをまぜたドリンクも、
パッケージ裏面に美味しい召し上がり方として紹介されていましたよ~。
こちらもぜひお試しください。
 
 
 
伊那寒天S-6 粉末(1kg)

原材料が寒天のみの粉末寒天です。
不純物が少なく、溶けやすいので手軽にお使いいただけます。
液体500mlに対して本品4gが標準的な添加量です。
 
 
 
ル・カンテンウルトラ500g

寒天と粉あめをブレンドし、なめらかな食感に仕上がるように調整された粉末寒天です。
こちらをご利用いただくと、とろりとなめらかな食感の杏仁豆腐が出来上がります。
標準的な添加量は1%前後です。

  
 
 
高千穂生クリーム38%(1L)

濃厚な杏仁豆腐を作るなら、高千穂の生クリームをブレンドしていただくのがおすすめです!
高千穂生クリームは乳脂肪分38%と高くはありませんが、しっかりとした乳味がありますので、
味わいのプラスに加えて頂くには最適です。
お料理のこく出しや、ムースの仕込などにも大変人気の生クリームです。
 
 
 
ビターアーモンド500g

ビターアーモンドの香料です。
こちらも杏仁豆腐などの香り付けに使用されています。
液状なので液体に混ぜやすく、手軽に杏仁の香りをつけることができます。
イタリアの素朴なお菓子、アマレッティにも欠かせない食材です。

 
 
GABAN/クコの実200g袋

杏仁豆腐のトッピングに欠かせないクコの実です。
近年ではスーパーフードとしても人気があり、持ち歩いて召し上がる方もいらっしゃるようですよ。
クコの実の風味がついたシロップと杏仁豆腐は相性抜群。
赤く鮮やかなカラーも食欲をそそります。
ぜひ合わせてお使いください。
 
 
 
カナドウ/カリブ天然糖液700ml

サトウキビを原料にした100%天然糖液です。
さとうきび本来のうまみと甘味をご堪能いただけます。
シロップ作り等にお使いいただくと、クリアな味わいで他の食材の味を引き立ててくれます。
カクテルなどのドリンク作りにもぜひどうぞ。
 
 
 
ゴールドリーフ/フルーツカクテル缶 825g

黄もも、洋なし、ぶどう、パインアップル、チェリーを細かくカットしてミックスしたフルーツカクテル缶詰めです。
カラフルなフルーツカクテルは、カットした杏仁豆腐を混ぜるだけでちょっとしたデザートメニューになりますよ。
カップデザートとして、上下2層にするのもおすすめです。
 
 
 
PSアングルN・透明無地192cc(10個)

スクエアタイプの透明カップです。
高さがややあるタイプなので、杏仁豆腐を固めた上にフルーツなどのデコレーションをたっぷりして頂けます。
耐熱温度は90℃です。
ぴったりのフタもご用意していますので、ぜひあわせてご活用ください。

PSアングル192cc用蓋/A-PET55角(100個)

 
 
 
ベビースプーンP125(N)500本(5本カット×100本)

柄に長さがあるプラスチックスプーンです。
深さがある容器でもお使いいただけますので、
杏仁豆腐に限らず、カップのムースやヴェリーヌなどにおすすめの商品です。
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
杏仁豆腐、ぜひお試しくださいませ!

新商品情報!vol.29

皆さんこんにちは。
いよいよ関東も梅雨入りしてしまいましたね。
そんな中、TFOODSではたくさんの新商品が商品棚に加わりましたよ~。
小容量で使いやすいフルーツフィリングとナパージュや、
これからの季節にぴったりな南高梅の加工品などなど。
今回のブログでは、ラインナップをまとめてご紹介いたします!
 
 
 
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さて、今回新商品として登場した『DLAナチュラルズ/フルッタデコールシリーズ』ですが、このような商品です。

デニッシュにのっている色鮮やかなフルーツフィリングたち。
ジャムともシロップ漬けのフルーツとも違う新しい食材です。
メーカーであるDLAナチュラルズは、製菓・製パン関連の原材料を数多く供給しているメーカーで、
用途ごとに多種類のフルーツフィリングを製造しています。
FSSC22000基準(食品の安全基準)に基づいた規則を厳守し、安全面にも配慮した商品作りを行っています。
今回TFOODSでご紹介する商品は、デコレーションから包餡までお使いいただけるフルーツフィリングで、
ラインナップの内容量は全て610gで、商品中70%がフルーツでできています。
果肉とともに艶やかでとろみのあるソースが絡んでいますので、
そのままトッピングにお使いいただいても、ナパージュがけなどが必要ありません。
果肉から新たに余計な水分が出ることもありませんので、生地への影響も最低限で済ませることが出来ます。
お手軽かつ見た目にも鮮やかなフルーツフィリングですので、ぜひ1度お試しください!
ラインナップは全9種類です。

フルッタデコール・ストロベリー610g』      『フルッタデコール・ラズベリー610g

 
フルッタデコール・ブルーベリー610g』      『フルッタデコール・アプリコット610g

 
 
フルッタデコール・アップル610g』        『フルッタデコール・マンゴ610g

 
 
フルッタデコール・レッドチェリー610g』     『フルッタデコール・ダークチェリー610g

 
 
フルッタデコール・カラマンジ610g

 
 
 
DLAナチュラルズからは、缶入りの小容量ナパージュもラインナップに加わりました!
こちらもぜひお試しください。

DLAナチュラルズ/コールドジェリ・ニュートラル650g

加水・加熱不要タイプのナパージュで、攪拌するだけでそのままお使いいただけます。
また、10%程度まででしたらフルーツピューレなどを加えて頂くことができますので、
オリジナルのフレーバーナパージュにしていただくことも可能です。
冷凍耐性あり。
 
 
DLAナチュラルズ/グラジェリ・ニュートラル650g

加水・加熱タイプのナパージュで、50~100%程度水分を加えて頂くことができます。
加熱時は水分に溶けやすく、上掛け後はしっかりとホールドします。
 
 
DLAナチュラルズ/グラジェリ・アプリコット650g

加水・加熱タイプのナパージュで、50~100%程度水分を加えて頂くことができます。
こちらはアプリコットの風味で、爽やかな風味があります。
 
 
 
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冷凍南高梅セミドライ(ダイスカット)800g

糖浸けした南高梅を、乾燥後にダイスカット加工した商品です。
甘酸っぱい梅の風味と、歯切れがよく心地よい歯ざわりをお楽しみいただけます。
そのまま焼き菓子等に混ぜ込んでいただくほか、生菓子へのトッピングなどにもおすすめです。
梅酒ゼリーに浮かべて食感のコントラストを演出するのも素敵ですね。
これからの時期の新商品にいかがでしょうか。
 
 
 
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月島食品工業/純製ラード・ハイポーク450g(ノンシリコーンタイプ)

消泡剤無添加の純製ラードです。
ラード本来の風味をお楽しみいただくと共に、小容量で使いやすいのも大きな特徴です。
ちんすこうのようなクッキーの生地に使用したり、炒め物などにも。
ぜひお試しください。
 
 
 
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手提げ保冷角底袋(中/マチ小)黒 5枚

5号サイズのデコ箱まで入れて頂ける、保冷角底袋です。
開口部分にはストッパーが付いており、保冷効果が高く、
夏場のケーキの持ち帰りに最適です。
 
 
 
・・・
 
 
いかがでしたでしょうか。
最近の新商品をまとめてご紹介いたしました。
DLAナチュラルズの商品はそれだけでデコレーションが完成しますので、
使い勝手が抜群です。
南高梅のセミドライは、試食のときにスタッフの手が止まらなくなるほど人気でしたよ~。
冷凍ですがしっかりとカットしてありますので、取り出すのも簡単です。

皆様新商品、ぜひぜひお試しくださいね!

シリコマート社のご紹介!

皆さんこんにちは。
いよいよ梅雨がもうすぐそばまで近づいてきていますね。
日が照ると暑く、雨が降っても蒸し暑い季節がやってきてしまいました。

少し前にも、『つるっととろっと。』という題名で、ムースやジュレに便利な凝固剤を
いくつかピックアップしてご紹介いたしました。
今回は、それらを固めるのに便利なシリコマート社のシリコン型を、シリーズごとに分類してご紹介しようと思います。

シリコマート社の商品は用途を細分化したわかりやすいシリーズ構成になっていますので、
シリーズごとの特徴をつかんで頂くと、目的の商品も探しやすくなります。
この機会にぜひ色々とご覧になってくださいませ♪

・・・目次・・・
◇『シリコンフレックスシリーズ』
◇『ミクロフレックスシリーズ』
◇『カーブフレックスシリーズ』
◇『トルタフレックスシリーズ』
 →○「キットシリーズ」
  ○「インサートデコールシリーズ」
  ○「シャブロン型シリーズ」
  ○「テクスチャーシートシリーズ」
  ○「シリコンマットシリーズ」
◇『モジュールフレックスシリーズ』
◇『マルチフレックスシリーズ』
◇『ステコフレックスシリーズ』
◇『ステコフレックスミニシリーズ』
◇『ミニスティックシリーズ』
◇番外編
  
 
 
・・・
 
 
 
◇『シリコンフレックスシリーズ』
 
ベーシックなシリコン型です。
種類も多く、サイズ展開も豊富です。
シリコンの色味は今のところ赤いものと白いものとありますが、
どちらもおなじようにお使いいただけます。
型サイズが小さめのものは24取りから、大きめのものは2取りのものもございます。
 
シリコンフレックス/オクタゴン八角φ38mm(SF037)15取

シリコンフレックス/4クアドロ150(SF216)8取

シリコンフレックス/トゥールビヨン100(SF231)2取

こちらは大変種類が多いため全種類をサイトには掲載しておりませんが、
国内で流通しているものであればほとんどのものがお取り寄せ可能です。
お探しのものがありましたらぜひお問い合わせください。
 
 
◇『ミクロフレックスシリーズ
 
シリコンフレックスの中でも、特に小さめサイズのシリーズです。
型のデザインによって35取りのものと56取りのものがございます。
小さめサイズなので、単体で使用したり、デコレーションでのご利用もおすすめです。
 
ミクロフレックス/オーバル(SF223)35取

ミクロフレックスの中でもSF226,227,228は、注ぎ口まで型が湾曲しており、立体的に仕上がります。
 
ミクロフレックス/ストーン(SF226)35取

 
 
◇『カーブフレックスシリーズ
 
カーブフレックスシリーズは、型の注ぎ口部分まで湾曲しており、
丸みを帯びた立体的な形に仕上がります。
最近特に人気のシリーズです。
 
カーブフレックス/キューピッド(SF200)15取

柔軟なシリコン型のため取り外しは容易ですが、
やわらかい生地はきれいに取り出せない場合があります。
焼き菓子の場合も、1度冷凍していただいてからの取り外しをおすすめしています。
 
 
◇『トルタフレックスシリーズ
 
アントルメ等、大きいサイズのケーキ作りに最適なシリコン型です。
 
トルタフレックス/クラウド

シンプルなデザインから独創的なデザインまで様々なデザインがあります。
トルタフレックスシリーズの中に、更に下記のシリーズをご用意しております。

○「キットシリーズ
 
より複雑なケーキを、数種類のキットを使用して組み立てていくタイプのシリコン型です。
 
トルタフレックス/キット・マージア・デル・テンポ1000

中でもキット・マージア・デル・テンポは、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて、
イタリアチームが金メダルを獲得したモデルです。
その他、独創的なデザインが多いのもキットシリーズの特徴です。

○「インサートデコールシリーズ
 
ムースの中に入れたり、デコレーションにもお使いいただける輪の形状の形がとれるシリコン型です。
四角いタイプと丸いタイプがあります。
 
トルタフレックス/インサートデコール・スクエア

○「シャブロン型シリーズ
 
アントルメの側面に使用できる「すりこみ型」です。
デコレーションにアクセントをつけることが可能です。
 
SilikoMart/ゴーシャ(シャブロン型)

○「テクスチャーシートシリーズ
 
トルタフレックス/ブッシュ」と組み合わせて使用できる、
表面に表情がつけられるシリコンシートです。
トルタフレックス/ブッシュ」の内側にちょうどぴったり入るサイズになっており、
しきこんでそのままご利用いただけます。
 
トルタフレックス/ブッシュ

トルタフレックス/テクスチャーシート「アラベスク」(TEX05 ARABESQUE)

○「シリコンマットシリーズ
 
外側にふちがついたシリコンシートです。
コーヒービーンズデザインと、小さなハートが並んだデザインがあります。
 
シリコンマット/コーヒーマット600×400mm

 
◇『モジュールフレックスシリーズ
 
長い棒状のデザインが連なった形のシリコン型です。
作成したケーキをお好きなところでカット出来ます。
ビュッフェ等にもおすすめです。
 
モジュールフレックス/インフィニティ4取

 
 
◇『マルチフレックスシリーズ
 
立体的で高さのあるデザインのシリコン型です。
シリコン型と、プラスチックのサポート台がセットになっています。
 
マルチフレックス/フォレスタ5取

さらに、スフェア3D(58,48,28)、エッグ3Dはシリコン型が上下2枚に別れ、
組み合わせることでしっかりとした球や卵の形にできます。
 
マルチフレックス/エッグ3D50(5取)

 
 
◇『ステコフレックスシリーズ
 
イタリア語でスティックの意味を持つステコと言う言葉が名前に入った、
木製スティックを差し込んでご利用いただけるシリコン型です。
 
ステコフレックス/パタ(GEL06)4取り×2枚(トレー&スティック50本付)


こちらもシリコン型とトレーのセットになっています。
差し込み口はスティックが安定しやすい形状になっています。

※焼き菓子等にお使いになる場合は、焼成後にスティックを差し込んでください。
  
 
◇『ステコフレックスミニシリーズ
 
ステコフレックスの中でも、小さめサイズのシリーズです。
 
ステコフレックスミニ/ミニタンゴ(GEL04M)8取り×2枚(トレー&スティック100本付)


 
 
◇『ミニスティックシリーズ
 
ステコフレックスの中でも、一口サイズのシリーズです。
 
ミニスティック/ミニキューブ(MST01)15取り×2枚(トレー&スティック50本付)

 
 
◇番外編
SilikoMart/イタリアーノ(アイスバーキット)6取
 
2種類の大きさのシリコン型を組み合わせて使用することで、
2層のアイスバーを作ることができます。



 
 
 
・・・
 
 
 
いかがでしたでしょうか。
シリコン型も様々なものがあり、用途に分けて便利にお使いいただけます。
また、柔軟性があり、収納も簡単ですので、
ぜひ夏に向けて新しいシリコン型にチャレンジなさってみてください!

取り扱い中の全ての商品はこちらからどうぞ。

マンゴー商品が動き始めています!

皆さんこんにちは。
東京ではここ最近気温の変化が激しく、体調管理も一苦労です。
今年は桜の開花なども早かったので、梅雨入りも早くなってしまうのか心配なところですが、
気温が上がってくると気になるのが衛生対策です。
アルコールや塩素消毒剤なども取り扱いがございますので、ぜひご活用ください!

衛生用品関連一覧
 
さて、夏が近づくと気になるのがトロピカルフルーツですね。
南国のフルーツはエキゾチックな香りと甘酸っぱい味わいで、近年日本でも大変人気があります。
中でもマンゴーは、製菓材料のみならずドリンク素材、かき氷素材としても人気の高い商品です。
ということで今日は、マンゴー関連食材をピックアップしてご紹介いたします!
 
 
 
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アルフォンソマンゴーピューレ2号缶(加糖)850g

 
アルフォンソ種のマンゴーを使用した加糖タイプのマンゴーピューレです。

とろりとした濃厚なテクスチャで風味も強く、
マンゴープリンやジェラートの原料として非常に人気の商品です。
1号缶タイプや、ケース販売もございます。

アルフォンソマンゴーピューレ1号缶 3.1kg
アルフォンソマンゴーピューレ2号缶 業務用ケース(850g×12缶×2ケース)
アルフォンソマンゴーピューレ1号缶 業務用ケース(3.1kg×6缶)
 
 
 
キャップフリュイ冷凍アルフォンソマンゴピューレ1kg(無糖)

 
こちらもアルフォンソ種のマンゴーを使用した無糖タイプの冷凍マンゴーピューレです。
無糖ですので、ご自身でお好みの甘味に調節して頂くことができます。
製菓のほか、ドレッシングやソースなどにもぜひどうぞ。
 
 
 
SUNSHINE/冷凍マンゴーダイス(タイ産・マハチャノック種)500g

 
タイ産マンゴーの冷凍ダイスカットです。
マハチャノック種のマンゴーは日本ではまだあまり知られていませんが、
キメの細かいなめらかな食感と、爽やかな甘味が特徴です。
15mm程度のダイスカットで比較的形が揃っていますので、
フルーツタルトやパフェなど、マンゴーを主役にしたデコレーションにも大変おすすめの商品です。
 
 
 
オーガニック冷凍アルフォンソ・マンゴーチャンク1kg

 
インド産オーガニックマンゴーの冷凍チャンクです。
インドといえばマンゴーの原産地として知られており、生産量でも世界第一位を誇ります。
こちらは多少形が不揃いな部分もありますが、味わいは抜群です。
近年有機栽培の農作物はお客様に訴求する大きな要素となりますので、ぜひご活用ください!
 
マンゴーのカット冷凍品は今年新商品が3種類登場しています。
こちらもぜひご覧下さい!
マンゴーカット2018年新商品
 
 
 
ドライマンゴーフィリピン・ダイス 1kg

 
フィリピン産カラパオ種のマンゴーを使用した、ダイス状のドライマンゴーです。
ぱらぱらと一粒ずつがほぐれた状態ですので、
そのまま生地への練りこみなどにお使いいただけます。
 
 
 
N&F/FDマンゴーパウダー100g

 
マンゴーピューレをフリーズドライ後にパウダー加工した商品です。
明るい色味とマンゴーの風味がありますので、
ホワイトチョコレート等に混ぜて風味付けをしていただいたり、デコレーションにも。
水分を嫌う生地にも混ぜ込みが容易ですので、焼き菓子などにもおすすめです。
 
 
 
キングストン/マンゴリキュール24度 700ml

 
マンゴーを使用した生菓子には欠かせない、マンゴーリキュールです。
マンゴーの濃厚かつエキゾチックな風味を、爽やかに表現しています。
製菓材料のほか、ドリンク素材にもおすすめで、乳製品との相性も抜群です。
 
 
 
トックブランシュ・マンゴー490ml

 
アルフォンソマンゴー・アップルマンゴーを使用した濃縮果汁です。
ノンアルコールですがしっかりとした風味付けが出来ますので、
お子様向けの商品などにもおすすめです。
 
 
 
テイスティシール「マンゴー」200片

 
マンゴーデザインのシールです。
明るい黄色のカラーリングと、マンゴーらしい花切りのイラストが入っています。
ラッピングにぜひどうぞ。
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
夏に向けて、ぜひトロピカルフルーツもご活用くださいね。
マンゴー商品の一覧ページはこちらからどうぞ!

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