洋菓子用語
お菓子作りの言葉はふだん使わない、慣れない言葉も多いですよね。普段何気なく使っている言葉や、気になった言葉をチェックしてみましょう。
| タ |
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タイム |
シソ科のハーブで、数百種類も品種がある |
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ダート[仏] |
ナツメヤシの実 |
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タピオカ[仏][英] |
アフリカ原産のキャッサバの根からとった澱粉で、デザートに使われています。 |
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タヒチ産ヴァニラ |
アニスに似た甘く強い香りがあり、生産量の少ない非常に貴重なヴァニラ。 |
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ターメリック[英] |
ショウガ科の香辛料で、主に黄色の着色に利用される。 |
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タラゴン |
キク科のハーブで、欧州ではパセリとともに昔から栽培されていました。 |
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タン[仏] |
タイム料理だけでなく、健康維持にも利用されている。 |
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タンプルタン[仏] |
アーモンドと砂糖を同量で粉末加工した物（粉糖とプードルの混合ではない）。 |
| チ |
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チェダー[英] |
イギリス原産のハードタイプのチーズ |
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チェリモヤ |
南米原産のバンレイシ科のフルーツで、アイスクリームのような風味がある。 |
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チョコレートシロップ |
練り込みから仕上げ用の飾りまで、幅広く利用できる流動性のある製品。 |
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チョコスプレー |
飾り用のチョコレートを細長くスプレー状に加工した物。 |
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チョコラータ[伊] |
チョコレート |
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チョコレートコポー |
おが屑状にチョコレートを削った物。 |
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チョコ用カラー |
チョコレート専用の色素 |
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チリエージャ[伊] |
さくらんぼ |
| テ |
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ティフィン |
ドイツのリーマーシュミット社が製造する紅茶のリキュール。 |
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ディル[英] |
セリ科のハーブピクルスの風味付けに使用。仏名はアネット。 |
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デーツ |
ナツメヤシの実 |
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デトリング |
アーノルドデトリング社。１８６７年創業のスイスのアルコール蒸留会社 |
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転化糖 |
ブドウ糖と果糖が混合した状態のペースト状のもの。チョコレートやアイスに使用。 |
| ト |
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トスキ[伊] |
イタリアの酒造メーカー。クルミのリキュール「ノチェロ」が有名。 |
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ドッホ |
デンマークのチーズメーカー。クリームチーズが有名。 |
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ドライタンネン[独] |
ドイツの酒造メーカー、タンネンブレンネライ社の商標。 |
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トラガントガム |
ウェディングケーキ等のパスティヤージュを作るときに使用。 |
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トラブリ[仏] |
フランス製のコーヒーエキス |
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トリニダット[仏] |
仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分６４％のもの |
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トリニタリオ種 |
クリオロ種とフォラステロ種が交配してできたカカオ豆。 |
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トリプルセック |
無色透明のオレンジ系リキュールホワイトキュラソー。 |
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ドレンチェリー |
赤や緑に色付けした砂糖漬けチェリー。 |
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