アイススティックに刺したのはダックワーズ。
このようなチャーミングな仕上げは、ステファン・ヴュー氏の得意とするところです。ちょっとした演出が単価の高い、付加価値のある商品を創り出していきます。製品名のダックワーズに続く85という数字は、MCアルカンゴノワール85%のカカオ分に由来します。マルコナ種のアーモンドプードルとハイカカオのMCアルカンゴノワール85%を使ったダックワーズショコラ生地は、生地温度が低いと分離するそうです。そのため、卵白を立て始める温度は25℃を守って、と細かく説明がありました。
サンド用のクリームは、ステファン・ヴュー氏オリジナルの手作りジャンドゥジャレとBABBIヘーゼルナッツペースト、MCプラリネサヴール、ネブリーヌ（転化糖）に和素材として「きなこ」をマリアージュさせました。きなことミルクチョコレートの相性はよいので、生チョコなどにも応用できるのでは、と感じました。