マルコナ種のアーモンドパウダーとピスタチオパウダーを使ったダックワーズ生地にエリアンザイヴォワール（ホワイトチョコレート）のムース、パイナップルとシナモンのマーマレード、ピスタチオクリームを組み合わせました。
ホワイトチョコレートのムースには、ライムとシークワサーの果皮を加え、沖縄らしさを出し、酸味と甘みのコラボレーションが絶品のアントルメに仕上がりました。
カスタードクリームを炊く際には、SOSAジェルクレムHOTを用い、ムースにはSOSAインスタントジェルを使用するなど、随所に新素材の上手な使い方や仕込みの安定性、販売後の離水防止など、随所にステファン・ヴュー氏の技術が光っていました。