塩キャラメルがブームになって久しいところですが、塩と和素材のコラボは「ゴマ」。
たっぷりの白ごまを使ったオリジナルのセサミプラリネにはごま油を仕上げに使用。オリジナルセサミプラリネ、カカオバター、MCカヤンベレ45%、ローストした白ごま、白ごまペースト、フルール・ド・ゲランドに、さくさくとした食感のMCクリスティリーヌを組み合わせ5�o厚に伸ばします。
和素材「白ごま」に合う食材として、SOSAオレンジフラワーウォーターを挙げたシェフ。ミルクチョコ＋オレンジ＋白ごまが、絶妙なバランスを醸し出しています。これらの食材に合わせたチョコレートはMCエリアンザノワール55%、エリアンザレ35%の2種。ブレンドすることで、優しい味わいを保ち、カカオ分もミルク感もあまり主張しすぎず、ノーマルに仕上げたことが、白ごまを引き立たせる最大の要因だったといえます。
生クリーム、バター、ネブリーヌ（転化糖）で調整したガナッシュをクランチーセサミプラリネの上に流し固めていきます。上面はヌガティーヌセサミをかぶせ、全体をバランスよく3層に固めたのち、ギッターで2.5�p角にカットし、MCエリアンザレ35%でトランペします。ローストした白ごまを散らし、宝石のようなショコラが仕上がりました。