情熱的なネーミングのカクテルを模したスイーツは、鮮やかなクランベリーゼリーが印象的な1品。SOSAベジタブルゼラチンの使用量を多くして、ごく固く仕上げたグァバゼリーは、角切りにし、白桃ゼリーの中に閉じ込めました。
クランベリーゼリーを一層流しパイナップル＆パッションのゼリーをさらに流し固めます。 層を重ねるには、それぞれよく冷やし固めることが鉄則ですが、SOSAインスタントジェルを使用し、ゲル化速度を速め、作業効率を上げた商品になっています。 カップの表面は、チョコレートのプレートでフタをし、太目のストローを差し込み、ドリンクタイプのスイーツとして楽しみます。ピューレを変えれば、様々なアイテムバリエーションが考えられる応用範囲の広い1品です。 
5つ目のスイーツは、カップゼリー。透明カップで幾層にも流されたゼリーは、見た目も華やか、暑さを吹き飛ばす清々しい仕上がりです。チョイスしたカクテルは「セックスオンザビーチ」。様々なレシピが存在するとのことですが、クランベリーが入っているところは共通のようです。一番下の層は、白桃ですが、この層には、SOSAベジタブルゼラチンの添加量を増やした角切りゼリーが入っていて、サーヴする際にストローをさし、飲んで楽しめるゼリーです。角切りゼリーを入れた飲むゼリーは、タピオカドリンクから得た発想。流行ものに敏感なステファンシェフらしいアイテムです。
クランベリーゼリーを流した後は、パイナップル、パッションゼリーを流します。SOSAインスタントジェルを使ったゼリーは、ゲル化の速度が速いためにデモの短い時間でも次々に流し固めキレイな層を作ることが可能です。白桃ゼリーのCAPペーシュブランシュピューレは、大変色がよくゼリーの1層に是非使って頂きたい素材です。
太目のストローで、グァバ味の角切りゼリーを含め、白桃、クランベリー、パイナップル、パッションのゼリーを一気に吸い込みます。1層ずつ食べても全然面白くないね、というステファンシェフの声に、受講者全員で、ズルッと一斉にゼリーを吸い試食しました。清涼感があり、さっぱりとした後味でした。
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