ココナッツダックワーズを土台に、手作りのパイナップルマーマレードを敷き、パンチの効いたタヒチ産バニラを使ったタヒチバニラムースを組み合わせました。
ムースにはSOSAインスタントジェルを使用し、徹底した効率化を目指した配合。 SOSAジェルクレムCOLDを使ったエキゾチッククリームを絞り入れ、フレッシュのオレンジとグレープフルーツ、ホワイトチョコレートのパーツでデコレしました。 PUNCH（パンチ）のカクテルは、ホワイトラムベース。さとうきびのシロップとオレンジジュース、パイナップルジュース、グレープフルーツジュースにシナモンを加えた夏にぴったりのトロピカルドリンクです。このカクテルをステファンシェフがケーキに仕立てると、とても爽やかで、ジューシー、かつ、濃厚なパインのマーマレードがアクセントになり、タヒチ産バニラの香り豊かな夏向きアントルメになりました。 
ココナッツダックワーズの生地。マルコナ種のアーモンドパウダーを使用しています。凍結卵白を用い、しっかりと口金の跡が残るような生地となります。ケーキの土台となるダックワーズ生地は凍結卵白、焼菓子としてのダックワーズは（後述サマークィーンのピスタチオダックワーズ）SOSAアルブミナを用い、ごく軽い生地に仕上げます。ちょっとした材料のこだわりが商品の差別化につながります。
粉糖2度かけで、ツヤっとした焼き上がりのダックワーズ。「写真撮る人どうぞ〜」と、常に受講者思いのシェフですが、皆さんカメラの準備が出遅れ「熱いよ〜」と言いながらも見やすい位置で天板を支えてくれています。
タヒチ産バニラを贅沢に使ったバニラのムースを絞ります。バニラムースは、牛乳、グラニュー糖、SOSAインスタントジェルに泡立てたクリームを合わせるクイックレシピです。夏場にスピーディーな仕込みが出来るお役立ちレシピです。
CAPカクテルエキゾチックピューレ、CAPセンガセンガナピューレ、SOSAジェルクレムCOLDを使って作ったエキゾチッククリームを絞ります。ジェルクレムシリーズは、液体を簡単にカスタードクリームのようなペースト状に仕上げてくれる便利アイテムです。
試食は、フレッシュのオレンジとグレープフルーツを房どりして飾りましたが（パンチという名のカクテルに基づいた構成のため）、アレンジとして、ダックワーズでフタを作り、フランボワーズをサンドしたものも見せて頂きました。
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