スフェリフィケーションした青りんごと多種蜂蜜のソースが飾られたカップスイーツ。
層は、下から、青りんごゼリー、軽いアーモンドのムース、ラズベリークリームです。 フレッシュの青りんごとライム、CAPシトロンジョーンヌピューレをマリネして飾り、新発売のSOSAハニークリスピーをデコレし、SOSAベジタブルゼラチンで膜を張ったソースをトッピングして仕上げました。スプーンを入れると中からソースがトロリと出て、全体のテイストをまとめ、口の中でビターアーモンドエッセンスが香り、味の余韻がある仕上がりでした。 
CAPポムヴェールピューレ、CAPシトロンジョーンヌピューレを使ったゼリーは、SOSAインスタントジェルを使って固めます。容器を深めのフレキシパンの中にセットし、ゼリー液をナナメに流してあります。ちょっとした工夫が高級感につながります。ゼリーの次にアーモンドの軽いムースを流します。牛乳、卵黄、SOSAインスタントジェルをベースに、泡立てたクリーム、ビターアーモンドエッセンスを加えたさっぱりとした夏向きのムースです。
ラズベリークリームを絞り入れます。CAPフランボワーズピューレ、CAPシトロンジョーンヌピューレを、SOSAジェルクレムCOLDでクリーム状にします。卵、バター、火を使わないフルーツクリームを簡単に作ることが出来ます。
ラズベリークリームの上には、SOSAハニークリスピー（2011年8月発売予定）をのせます。カリカリした食感のクリスピーシリーズは、人気が高く、味のバリエーションも増え、ますます活躍の頻度が上がりそうな注目アイテムです。
フレキシパンにデポジッターを使って流しているのは、青りんごと多種蜂蜜のソースです。後程、SOSAベジタブルゼラチンを使ってスフェリフィケーション（球体に薄いゼリー膜を張らせます。ソースをゼリーの中に閉じ込めることが可能です）するための準備をしています。
試食用にミニサイズで配られた「オーガスト・ムーン」。ミニサイズといえども、パーツはしっかり再現されています。ステファンシェフの心遣いが感じられます。スプーンを入れるとソースがトロリと流れ出る様子が画像で分かりますでしょうか？デセールで使えばさらに感動も倍増することでしょう。
商品紹介
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