目黒の知る人ぞ知るソーセージ屋さん「マルニハム」の新飯田社長よりお話を頂きました。新飯田社長は、お肉屋さん出身の技術者。麻布の日進、と聞けば、その道のプロ、と分かる方も多いのではないかと思います。
１９６４年に創業し、日本独自のハム加工製法に、本格ドイツ製法を取り入れ、ハム、ベーコン、ソーセージを製造しています。余計なものを入れない、をコンセプトに、大量生産を望まず、プロ意識のかたまりである仕事が評価され、都内の有名レストランに卸をされています。 オグナ・バルでこのソーセージが食べられることも人気のひとつ。人前で、話すのはあまり得意じゃないんですよ、という社長さんからは、素材に対する思いと作ることへの職人魂を感じさせるトークでした。
「健康であれば美味しく食べられる」この言葉は印象的で、食に携わる者、ただ美食を追い求めるのではなく、常に健康で身体も心も美しくあらねばならぬ！と心に染みるお言葉でした。

今回、ランチを兼ねて試食させて頂いたソーセージは５種類。
どれも大量生産にはない味の濃さで、美味しさがギュッと凝縮していましたが、マルニハム社長、オグナ・バル店長、両者のイチ押しである「ローズポーク　生ソーセージ」は絶品。大迫力のフォルムに加え、製法は生詰め、調理法はボイル。社長曰く、「このボイルはなかなか難しいもの、ボイルで美味しさを半減してしまうことさえある」とのこと。もちろん、こちらのお店でのボイル加減は絶妙で、「久々に肉らしい肉のソーセージ口にしたな〜」というのが感想です。