マイクリオは、当初、テンパリングを手軽に行う、というコンセプトをもとに開発されました。
テンパリングに使用する場合、スィートチョコレートであれば、３７,３８度で溶かした後、３４,３５度まで下げ、チョコレートの １％のマイクリオを茶漉しでふるいながら加え、よく混ぜ、３１度になったら　完了、というとても分かりやすい使い方です。マイクリオの持つ結晶にチョコレート内部のカカオバターの結晶を近づけ、安定した核を作っていき　ます。この方法では温度管理は極めて重要で、緻密に計算された理論的な方法だと思います。マイクリオを添加することで、油脂分が増し、ツヤのある仕上がりになります。

この基本的な使い方の他に、前述した衣にして、ソテーや揚げ物への利用。　マイクリオと粉糖を混ぜ合わせたペーストで作る細工物への応用が紹介されました。ペーストは、手軽に作ることが出来、形を作ってすぐに固まるため、　ピエスモンテを作るのに適しています。短時間で、ピエスを組み立てていくマラン氏の仕事ぶりは圧巻でした。

今回の講習は、午後からの半日という短い時間でしたが、アントルメや　一風変わったお菓子に細工物のデモと、内容はとても充実していました。　またカカオバリー社よりフィリップ・ベルトラン氏とフィリップ・マラン氏との共著で　「チョコレートで作るさまざまな作品」という本が出来たそうです。　この本の中で、様々な視点からチョコレートのピエスモンテを創造しています。総ページ数２００ページに及ぶ、チョコレートの歴史から、基本的なテクニックまで細かく丁寧に書かれています。（フランスにて日本語版を作成したそうで、現在は入荷待ちです。２００５年３月現在）小さなピエスモンテは店頭に飾るだけでなく、気軽に購入してもらうものだ、とおっしゃっていました。ディスプレイと構えずに、ケーキと同じように細工物を購入する時代が日本にも訪れる日も、そんなに遠い日ではないかもしれません。マイクリオから様々な思いが伝わった講習会でした。