こちらのアントルメも酸味とショコラを組み合わせたもの。ココアのビスキュイの上には、食感を変えるために「パユテ・フォユティーヌ」と産地限定ミルクチョコレート、クーベルチュール・パプアジー、無糖のナッツペーストであるパート・ド・ノワゼットを混ぜ合わせたサクサクとした生地を重ねます。

香辛料（バニラ、ナツメグ、コリアンダー、粗挽き胡椒）の効いたパッションとアプリコット風味のガナッシュと、クーベルチュール・パプアジー、ノワールキューバを使ったショコラのムースを組み合わせました。仕上げは、マイクリオとホワイトチョコレートを同量で合わせピストレしました。

間に挟んだサクサクした食感のプラリネフォユテの生地が印象的で、通常、チョコレートとプラリネペーストを使うことが多い中、パート・ド・ノワゼット（無糖タイプ）を使うことで、ナッツの味が引き立っていました。パユテ・フォユティーヌは、フランスの「ガボット」というお菓子を砕いたもので、フランス本国でも食感を変える用途で多く使われているとのことでした。