グレードアップフランス
生地に牛乳を入れたフランスパン。フランスで食べるフランスパンとは異なります。牛乳で仕込むことで、ボリュームが増し、翌日以降も香りが良く
マイルドな口当たりが持続します。 |
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ヘルシーワッサン＆ロール
フランスパン生地を利用したクロワッサン風折込パン。小麦の風味を生かした製品です。
クロワッサンと違い、油脂が少なく砂糖は入っていないので、ヘルシーに仕上がります。冷蔵発酵をとるため、扱いやすく折り込みやすくなっています。 |
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ビアソフト
黒ビールで仕込んだ香り豊でコクのあるイギリスパンです。粉とイースト、黒ビールを混ぜ合わせ冷蔵庫で一日寝かせ、
中種を作ります。（ポーリッシュ法）ビールの他、ワインやシャンパンでも応用が出来ます。 |
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ファンタジーメロン
メロンパンのバリエーション。既存の形にこだわることなく進化したメロンパンの数々。ハート型、やどかりのような型、王冠型など形も様々、クリームやチョコレートで飾ります。仕込みは、バブル法という方法で、夏場が最適。前日に生地を仕込み（仕込みの際の粉は５０％）冷蔵しておきます。（ブクブクと泡を出すのでバブル法と名づけられたそうです。）
翌日、この生地に残りの５０％の粉とレーズン種を加え、ミキシングします。２０分のフロアタイムで分割を始めることが出来ます。メロン皮はシンプルなレモン風味とメイプルシュガーを使ったメイプル皮の２種類が用意され、変わりメロンパンが続々と成型されていきました。 |
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調理パン・バラエティ
生地を仕込んだら２０分フロアタイムをとって、分割、丸めをして冷蔵します。（オーバーナイト冷蔵生地または生地玉冷蔵法ともいう。）
成型は、型をひっくり返して生地をのせ、焼きあがると、パンのお皿のような形になります。このパンのポットの中に思い思いの具材を入れて、セロファンで包みます。人気の惣菜パンになっているそうです。 |
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