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ひとくちに「キャラメル」といってもその使用方法は様々です。

ビスキュイに加えてキャラメル・ビスキュイ。パウンドケーキの生地に加えて、キャラメル・パウンド。タルトにキャラメル入りのアパレイユを流して焼けば、味わいのある焼き菓子が出来ます。フルーツのキャラメリゼに使用して、りんごや洋梨のキャラメル風味のコンポートにもご利用いただけます。泡立てたクリームを合わせればキャラメルムースを簡単に作ることが出来ます。キャラメルのグラッサージュも手軽に出来ます。また、クリームとグラッサージュをシューと組み合わせ、キャラメルエクレアにしてもよいでしょう。ボンボンショコラのセンターや、バニラアイスクリームに加えてマーブル状にしてキャラメル入りアイスも美味しそうです。この商品の応用範囲は広く、付加価値のある製品作りが出来ると言えます。

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キャラメルのムースとりんごの組み合わせも絶妙ですが、ＤＧＦ社の「ポワール・ウイリアム・カラメル」という缶詰もオススメです。イタリア産のウイリアム種の洋梨をカラメル風味のシロップで煮上げてあります。ハーフカットでカラメル色に仕上がった洋梨を角切りにしてキャラメルムースに加えても美味です。