ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭ製パンふれあい講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

14:08 2010/06/28

バゲット・ア・ラ・メゾン

		ボウルひとつでできる家庭のフランスパンと銘打って、手捏ねで生地を作る工程をデモして頂きました。来日したサフの会社のフランス人から教わった本場の家庭向けレシピです。


材料はシンプル。ぬるま湯にはユーロモルトが溶かしてあります。イーストは、インスタントイースト赤を使用。通称「赤サフ」です。		粉1ｋｇ仕込みをデモ。イーストと塩以外の材料で捏ね始め、全体がつながってからイーストを投入します。その後、10分休ませます。		塩を生地にのせ、切るように混ぜ、その後、ミキシングは手に生地を持ち、グーパー、グーパーと捏ねます。決して台の上に叩きつけません。


手の上で生地を捏ねます。ゆるませて、捏ねて、の繰り返しはスパイラルミキサーの動きと一緒です。		さらに10分休ませます。同じように捏ねたら5分休ませます。		もう一度捏ねて、さらに5分休ませて、最後の捏ねをしたら、冷蔵発酵をさせます。時間はかかりますが、生地のつながりがとてもきれいです。分割・成形以降はフランスパンを参照してください。

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