プロフェッショナル講習会～Patis×和泉光一シェフ│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

ガトー・クラシック・ショコラ

		カカオバリー・ピストール・ピアメール58%を使ったクラシック・ショコラ。シンプルな生地こそシェフの技が光る絶妙の逸品


型の準備から。レトロな雰囲気のある背の高いセルクルにブラノパピエを型より高く敷き込み、シルパットの上にセットします。		メレンゲの状態を説明するシェフ。ミキサーボウルからホイッパーを抜くという作業も簡単そうに見えて、奥が深い、この見極めを誤ると同じようには仕込むことが出来ません。		溶かしたカカオバリー／ピストール・ミ・アメール、バター、卵黄、メレンゲ1/3を加えた状態。混ぜ過ぎずマーブル状です。


アントルメの仕込みに続き、「笑顔の粉合わせ」。粉類と残りのメレンゲを合わせます。		生地の状態を確かめ、受講者の皆さんに説明するシェフ。ポイントは、バターとチョコレートの温度をしっかり守ることです。		焼き上がったガトー・ショコラ・クラシック。産地限定やシングルビーンズにこだわらず、オーソドックスなチョコレートを使用し、定番のお菓子をクオリティ高く仕上げました。

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