ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭクリスマス講習会2010レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

フーガス・プロヴァンサル

		フランスパン専用粉とゲランド塩、サフ冷凍セミドライイーストを使ったシンプルなパン生地にたっぷりとグリーンオリーブを入れました。焼き上がりにオリーブオイルを塗って仕上げ味も香りもよく食欲をそそります。


乾燥した季節とあって、水分量には気を使います。生地の状態を確かめるシェフ。		1次発酵、分割、ベンチタイムの後、生地を丸く延ばし成形します。		ひとつにつきグリーンオリーブオイル40g。たっぷりのせます。


2つに折り、とじ目をしっかりと合わせます。		シェフが「使いやすい」というスケッパー状の器具で、葉脈のような筋をつけていきます。		Patisの鈴木会長と三輪さんが見守る！？中、焼き上がったフーガスにオリーブオイルを塗布していきます。

過去に開催された、講習会や教室の一覧ページ　