ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭクリスマス講習会2010レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

クグロフ

		クグロフは、陶器の型の底にアーモンドを並べて、じっくりと焼き上げました。レーズンとオレンジピールの入ったシンプルな味わい。なんといっても仕上げに、たっぷりのコアントローをアンビベし、これが味のアクセントになっていることが最大の特徴と言えるでしょう。


最強力粉とサフ冷凍セミドライイースト、牛乳で中種を作ります。		本捏し、フルーツ類を投入した生地。発酵前に受講者の皆さんで生地の状態を確かめます。		今回使用したホイロ（ドウコン）です。生地の温度・湿度管理から緻密なプログラムに対応します。


陶器の型は、バターを塗り、（焼いている間に火が入りすぎないように）濡らしたアーモンドホールを底面のくぼみにセットしておきます。		成形し、型入れ後、ホイロをとったクグロフ。これからオーブンに入れます。		使い込んだ型からスルスルと抜けます。たっぷりのコアントローをアンビベして仕上げます。

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