ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭタルト講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

タルト・パッション・フランボワーズ

		フレッシュのフランボワーズをたっぷりと飾った夏らしい１品。タルトカップに絞り込んだクレーム・パッションは、カルピスバターをふんだんに使いました。レモンカードのような仕込み方で、卵ベースのパッションピューレとレモンで炊いたソースをやわらかくしたバターとあわせていきます。しっかり乳化されるためにバーミックスなどの器具は必須アイテムです。


牛乳をパッションピューレに置き換えて炊いたもの、と分りやすい説明をして頂きました。		やわらかくしたバターと合わせて乳化させていきます。このとき炊いたソース状のものが熱いと油脂が溶けだしてしまいます。		なめらかな状態のクレーム・パッション。一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなるそうです。


焼き上げたタルトカップに絞りこんでいきます。酸味がきいてそうで食欲をそそります。		フレッシュのフランボワーズをふんだんに使用して飾ります。		デモでは１個仕上げ、残りは受講者の方が飾り付けて下さいました。

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