ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭタルト講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

タルトレット・モンブラン・ア・ロアンジュ

		タルト生地にクレーム・フランジパーヌを絞って焼き上げ、ポンシュ・ラムの香りが引き立ちバランスのよい仕上がりです。センターには、クレーム・パティシエールベースのクリームがオレンジラメルランギーの甘酸っぱさと共に生かされています。サバトン・マロンペーストにバターを加えたシンプルなモンブランクリームをナッペして仕上げます。


クレーム・パティシエール、オレンジラメル、オレンジコンサントレ、生クリーム、ゼラチンで作ったクレームをフレキシパンで冷凍。		サバトン・マロンペースト240ｇにカルピスバター80ｇで作ったクレーム・マロン。シンプルながら味わい深く応用範囲が広そうです。		クレーム・フランジパーヌを絞って焼いたタルト生地にラム酒入りのシロップをアンビベします。ボーメ30°シロップを水で割るところが今時の配合です。


凍らしたクレーム・レジェール・ア・ロランジュをセットします。		クレーム・モンブランをパレットナイフでナッペして仕上げます。		ひとつ前で仕上げた後は、受講者の中からチャレンジし、仕上げていきます。

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