ブリオッシュ
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【使用したヘーゼルタイプ】
ヘーゼルパウダー
プレーンなブリオッシュ生地のトップにヘーゼルパウダーで作ったヘーゼルナッツクリームを絞り、あられ糖をパラリとふった一品。まず、ブリオッシュの絹のようになめらかな食感に驚きました･･･！ ヘーゼルナッツクリームの優しい香ばしさも相まって、真に美味しいブリオッシュを堪能しました。 |
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生地のポイントはまず卵の使い方。卵白は醗酵を遅らせるので、全卵に別途卵黄を加えて卵白の全体量を減らします。
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また、発酵種とオートリーズ法を用いることでミキシング時間を短縮し、生地温度を上げ過ぎず、痛めず、良い生地を作ることができます。
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出来上がった生地は柔らかくなめらかな伸び心地。ポイント満載のブリオッシュ生地です。
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ヘーゼルナッツパウダーで作るヘーゼルナッツクリーム。ラム酒もしっかり利いています。
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ボトルに詰め替えて、ブリオッシュのトップに絞ります。美味しさももちろんですが、窯伸びを助けてくれる役割も。
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仕上げにあられ糖をパラリ。なめらかな食感のブリオッシュにカリカリ感をプラスしてくれます。
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ルスィシュ
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【使用したヘーゼルタイプ】
・ヘーゼルパウダー
・皮無ヘーゼルナッツホール
ブリオッシュ生地の応用その１。ラム酒をしっかり利かせたヘーゼルナッツペーストを作り、三つ編みにして練り込み、型に入れて焼き上げました。ヘーゼルの香りと甘味がしっくりくる製品です。 |
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タッパに入っているのはお手製のヘーゼルナッツペースト。ヘーゼルナッツのホールをダイスカットし、ヘーゼルパウダーやパンクラム、ケーキクラムなどで作ります。
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伸ばしたブリオッシュ生地にこのペーストを塗り･･･
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くるくると巻き･･･
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半分にカット。
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三つ編みに成型して･･･
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型に入れて焼き上げます。ラム酒の利いたヘーゼルナッツペーストがポイントです。
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フルーツタルト
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【使用したヘーゼルタイプ】
ヘーゼルパウダー
ブリオッシュ生地をタルト風に焼き上げた季節感あふれる爽やかな一品。ヘーゼルナッツパウダーを使った香ばしいフィリングを仕込んでいます。 |
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プリエショコラ
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【使用したヘーゼルタイプ】
ヘーゼルナッツスライス
フランスの朝食でよく食べられるという、カスタードとチョコレートの入ったパンです。チョコレートとヘーゼルナッツという鉄板タッグは、もう言うまでもありません。カプチーノと一緒に食べたい製品です。 |
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