トルコ・ヘーゼルナッツ協会が主催する「パン製品開発講習会」に参加しました。トルコ・ヘーゼルナッツ協会といえば、これまで菓子製品開発講習会には参加したことがありましたが、製パンは初参加です。

講師はベッカライ・ブロートハイムの明石克彦シェフ。

製パン界の基礎を築き上げてきた長年の経験と、また一方で新しいものを謙虚に取り入れる姿勢、トルコ産ヘーゼルナッツの良さと真正面から向き合っている姿に胸をうたれる講習会となりました。

今回講習会の中で、「ヘーゼルナッツのから揚げ」 をご紹介いただいたのですが、これが非常に美味しい！
通常オーブンでローストするのが一般的ですが、時々ナッツの中心まで火が通っていなかったりと、意外に難しいもの。 しかし、明石シェフにご紹介いただいたショートニングでから揚げにする方法だと、ナッツの中までちゃんと火が通り、ヘーゼルナッツのもつ香ばしさや食感がパワーアップしているように感じました。 パンだけではなく、製菓にも十分応用可能な手法ですし、味・食感も抜群だったので、ぜひ試してみることおすすめします。
（※ヘーゼルナッツのから揚げの詳細は、ダニッシュペイストリーの製品コンテンツで見られます。）

ヘーゼルナッツは製パン･･･特に食事系のパンではなじみがないように思っていましたが、今回ご提案・ご紹介いただいた４製品は、トルコ産ヘーゼルナッツの長所をふんだんに引き伸ばす製品提案だと感じました。
下記のパン製品のボタンをクリックすると詳細が見られますので、愛情あふれる明石シェフの製品は、ぜひ詳細ページにてご確認ください。