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パン・リュスティック
パン・リュスティック

【使用したヘーゼルタイプ】
皮無ヘーゼルナッツホール

 

日々食べて飽きないパンを信条とする明石シェフのリュスティック。皮無ヘーゼルナッツホールをたっぷり入れたリュスティックは、カリコリとした食感と香ばしさをシンプルに味わうことができます。

   
 
 
生地を寝かせる際にもポイントが。ただばんじゅうに寝かせるのではなく、ななめにして生地にまとまりをもたせ、ダラ~とさせないひと工夫も。

  生地にパンチする際は、上から押して抜く方法より、生地を下から持ち上げて抜いていく方法が効率的です。

  ヘーゼルナッツは生地に対して約15%。そのままホールを使っているので、ボリューム感が感じられます。

 
 
店でリュスティック分割時に出る切れ端は、あまり触らずひねって焼成し、試食に出しているそう。ロス部分の生地も無駄にしません。

  クープを入れます。

  クープがきれいに割れ、香ばしい焼き色とヘーゼルの香りが食欲をそそります。

   

 

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