「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」藤生義治シェフ講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

製品名／ヌガー　モンテリマール　キャベアン

		【ヌガー　モンテリマール　キャベアン】ヌガーモンテリマールをコーヒー味に仕上げました。シロップの煮詰め温度とヌガーの固さ調整が最も難しいお菓子。シェフならでは、の味わい深さは、ホールのヘーゼルナッツ・ホールのアーモンドの焼き加減。ナッツのロースト具合が絶妙でこのお菓子全体のバランスを秀逸にしていると感じました。


シロップを140℃まで煮詰め、メレンゲを立てたミキサーボウルへ注いでいきます。		コーヒーエキス、粉末コーヒーを加え、味を整えていきます。		ヌガーの固さを調整し、ナッツ類を加え、ウエハースをセットした型に流し込んでいきます。


生地をまんべんなくのばして、粉（粉糖：コーンスターチ＝１：１）をたっぷりとふります。		表面にもウエハースをのせ、カードでしっかりと四隅をおさえ、ショックフリーザーで固めます。		大き目サイズでカット。フランスでは、このサイズでみなさん満足なようです。かなり食べ応えがありますが、コーヒー味のためか食べやすく感じました。

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