ビスキュイ・ダコワーズをシルパットの上で焼き、丸抜き型で抜きます。

ビミルクチョコレート、プラリネ・ノワゼット、パユテ・フォユティーヌ
を混ぜ合わせたものを塗ります

ムース・ショコラは、温めた牛乳にふやかした板ゼラチンを溶かし入れ、チョコレートに加えてガナッシュにし泡立てたクリームと合わせます。ガナッシュは一度分離してから、もう一度 乳化へつなげていく、というやり方で

ムースをピラミッド型のフレキシパンに流し入れ

フィヨンティーヌ
を塗ったダコワーズでフタをし

冷凍して、しっかり固め

くるっとひっくり返して

取り出す瞬間は「まさにフレキシパンの見せ所！」でした。