株式会社ボレイ主催の講習会に参加しました。

今回の講習会は、エキストラバージンオリーブオイル・スプレッドを、「お菓子づくりの中でも手軽に利用できるように」という思いから企画されました。講師には洋菓子業界で広く活躍されている、「ノリエット」の永井紀之シェフと「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉光一シェフです。

永井シェフは、オリーブスプレッドを配合した焼き菓子の提案として、「マカロン・オリーブ｣、 「マドレーヌ・オリーブ・シトロン」、「プティサレ・オリーブ」の三種類を紹介。どれも、今回の講習会に合わせたオリジナルレシピを紹介してくださいました。
また、和泉シェフからは、トリュフのセンターに空気を抱き込ませた軽い仕上がりの「トリュフ・ア・ラカンパーニュ」と、 フランス産のクルミを使い、コーヒー・フレーバーのチョコレートガナッシュと ピスタチオ・クリームをサンドした「カフェ・ノワ」の２種類を紹介いただきました。

講習会は、「オリーブオイル・スプレッド」の活用方法について、二人のシェフの見解を交えながらお菓子の実演が行われました。「オリーブオイルスプレッド」はバターやマーガリンと似た特性が有るのでバターの代替品として利用ができます。また、 乳化作用があるのでチョコレートの仕込みにも利用できます。

高齢化と成人病が問題になっている日本国内では、栄養バランスや食材にも注意を払う必要があり、 今、「オリーブオイルスプレッド」が注目されているのが、よく理解できました。

今後も様々なシーンで、「イーガー/エキストラバージンオリーブオイル・スプレッド」 が活躍するのではないでしょうか。

地中海沿岸では古くからオリーブの木が栽培され、食用としてだけではなく、美容・健康のためのオイルの原料として様々な用途に利用されてきました。オリーブオイルは単なる食用オイルとしてではなく、豊かな生活を送るために欠かせない貴重なオイルとして大切に取り扱われてきたのです。

現在ではオリーブオイルの効能は科学的に証明されています。オリーブオイルには悪玉コレステロール値を下げる働きをもつ「一価不飽和脂肪酸」と呼ばれる、オレイン酸を７０％以上含まれています。その事から、継続して摂取していく事で、動脈硬化や心筋梗塞といった血管の病気を防ぐ効果が期待されています。

私達が普段イメージするオリーブオイルは、液状のオイルというのが常識でしょう。

しかし、エルサレム・ヘブライ大学のシャウル・イーガー博士は 長年の研究により、この液体のオリーブオイルをスプレッド状に加工することに成功しました。 マーガリンやショートニングとは違い、水素添加や飽和脂肪酸を添加せずにスプレッド状に加工しているので、体に有害なトランス脂肪酸を含んでいません。 もちろんコレステロールもゼロです。

この画期的なスプレッド状のオリーブオイルは、バターやショートニングの代替品として 使用することができますから、液状のオリーブオイルでは行えなかった調理にも幅広く利用できるようになりました。

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