 
ガレットパコード
フランス・ヴァンテ地方に数百年前から存在するブリオッシュ。復活祭の日曜日を祝う為に、前日の聖なる土曜日に作られます。ラム酒・オレンジフラワーウォーターなど、大変リッチで香り高い生地が特徴のパンです。
まずは基本のミキシング。時間を正確に測って行います。
捏ね上がり状態を皆で確認します。こうやって手で触れて状態を確かめられるのはこの講習会ならでは！
なめらかな生地の完成です。この伸び・質感。使用している粉の良さが存分に引き出されています。
分割⇒ベンチタイム⇒成形して行きます。タルト型に敷き込みバターの角切りをのせます。更にその上からカソナードまたはグラニュー糖を振りかけます。
このパンはホイロをせずに焼成するのが特徴です。焼き上りが楽しみですね。
美味しそうに焼き上がりました！オレンジの香りがふわりと香る、しっとりリッチなパンです。
コキーユ・デュ・ノール
フランス・ノール地方に伝わるブリオッシュです。生地にパールシュガーが入っているのが特徴で、シャリっとした食感を楽しむ事が出来ます。この独特な形は、イエス・キリストが誕生した際の、産着を着せた姿をイメージしているそう。
基本のブリオッシュ生地の中に入れるのが、こちらのパールシュガー。溶かしバターと合わせておきます。
生地と合わさった状態。焼く事で表面のシュガーは残り埋まっているものは溶けてしまいます。
分割してからベンチタイムをとります。どんな仕上がりになるのでしょうか？
早速成形です。講師の方にやり方を教わり、皆で実践です！上手に出来ましたか？
こうして沢山並ぶと、とてもかわいらしいですね。焼き上りが楽しみです！
シャリっとした食感と、ブリオッシュのふわっとリッチな生地がとてもマッチしています！
バゲット（冷蔵法）
フランスでは最も多く採用されている『冷蔵法』。長時間熟成を可能にした、最も画期的な製法です。パンの風味や味を改善させたり、効率良く仕込む事が可能となります。モルトを使用しているのがポイントです。
冷蔵発酵（オーバーナイト）で仕込んだ生地です。皆で手触りを確認！
分割して早速成形していきましょう。皆さん手つきが鮮やかです！
室温でホイロをとった後にクープを入れる準備をしていきます。
刃の持ち方・入れ型をレクチャーして頂きます。簡単な様で難しいですよね。
焼成タイム！焼き上がるまでのこの時間が、一番ワクワクするのは私だけでしょうか？
クラフトのしっかりした焼き目がとても食欲をそそります♪
その他デモ製品
今回解説頂いたパンの他に口頭の説明のみの『ブリオッシュ・ヴァンデーヌ』『パネトーネ』や、ランチに出された『フラミッシュ・オ・マロワール』『パンミニッツ』を簡単にご紹介します。更にパータグラッセやカソナードを使用したラスクも作って下さいました。
ブリオッシュ・ヴァンデーヌ
フランス・ヴァンデ地方で作られるブリオッシュです。オレンジフラワーウォーターが添加されているので、ほのかにオレンジの香りが漂います。現地ではお祝いの際によく食べられるパンで、編み込んで成形するのが特徴です。
パネトーネ
おなじみイタリアミラノの伝統的発酵菓子。本場ではクリスマスまでの４週間前に仕込み、親族や友人に配る習慣があるそうです。近年の日本でもかなり浸透しているパンでもあります。ドライフルーツ入り。
フラミッシュ・オ・マロワール（ランチ）
上にのっている『マロワルチーズ』は、キリスト教布教の中心となった“マロワル修道院”のあるマロワル村で作られた、ウオッシュタイプのチーズの事。風味が強いので、焼き込んでも香り良く頂けます。
ラスク
パータグラッセやカソナード・コアントローなど、製菓では特に身近な素材を使用してラスクを仕込みました。特に『カカオバリーパータグラッセ・ブリュンヌ』を使用したものは受講者の方々に大変好評でした！
ラスクに使用した商品。今回はコアントローも使用しています。洋酒風味のラスクも珍しいですよね。
日仏商事・営業担当の吉田様より、商品一つ一つ丁寧にご紹介頂きました。
パータグラッセバージョンのデモです。もみ込んでしっかり染み込ませ、オーブンでじっくり乾燥させたら完成です！
楽しいランチ・嬉しいお土産♪
パンミニッツのサンドウィッチ。サクッと軽いクラストで、とても食べやすいバゲットでした。
サラダやチーズ・ハムと盛り沢山。隣に見えるのは『タラレバーのオイル煮』と『キッパーヘリングライト』。バゲットと実に良く合います。
アツアツのグラタンまで登場！お腹いっぱいだけど食べたい…！そんな葛藤を抱えつつもしっかり堪能させて頂きました。
お土産や試食も沢山頂きました♪
商品紹介
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