バレンタインデーまであと2週間弱という２月初旬に、弊社主催のヴァレンタイン講習会を開催しました。
今回は、「カカオバリー×ドゥマール」のコラボイベントということで、カカオバリーのチョコレートとドゥマール製品の輸入元である日仏商事様、 フレキシパンやフレキシパット、シルパットのメーカーであるドゥマール様に協賛頂き、場所は渋谷の日仏商事・パティスリーラボをお借りし、 お土産にフレキシパットが１枚付く、というお値打ちな講習会となりました。

講師は、弊社の講習会では、お馴染みとなりましたドゥマール・アジアセールスマネージャーの上村究氏。 講習の２日前までは、オーストラリア・メルボルンでドゥマール製品のよさを伝えていた、という国際派。 TFOODSからは、カカオバリー社チョコレートを生かしたフレキシパットを活用出来るアイテムをお願いし、タイプの異なるチョコレートケーキを３品ご紹介頂きました。

「ＯＲＯＣＨＩ（オロチ）」は、ピストールメキシック（カカオ分66％）を使ったプティガトー。 同じ％のチョコレートを用いて、ビスキュイ／ガナッシュ／シャンティショコラを構成してくのですが、 「同じチョコ使ったの？？」と思わず口にしてしまいそうなテイストの違いを感じます。 仕込み方や他の材料との組み合わせでこれほどにも表現されるカカオの出方が違うものか、と感心させられると共に、配合はシンプルかつ基本配合となっている所がケーキ作りの本質を突いているなぁと感じました。

「Ｐｅｔｉｔ　Ａｎｔｏｉｎｅ（プティ・アントワーヌ）」は、人気のパユテ・フォユティーヌとプラリネノワゼット、ショコラのザクザクとした食感を底に敷き、クレーム・ショコラ／ダクワーズ シャンティショコラで仕上げたプティガトー。ダコワーズでは、メレンゲの立て方を詳しく説明頂き、砂糖の完成形で愉しむことも勿論のこと、ですが、 ひとつひとつのパーツが他のケーキを創る上での基本的な配合として活用することも可能で、ひとつのレシピから広がる新たなアントルメやプティガトーを思いめぐらせるレシピでした。

ＷＰＴＣの事務局もご担当されている上村氏の業界シェフ話や、コンクール秘話などは、 毎回、多岐に渡ってこぼれ話を聞くことが出来、そういったお話のもとにホテルでケーキを頂いたり、コンクールの結果を見聞きすると、感慨深いものがあります。

上級者向き、というご案内で募集をかけさせて頂きましたが、実習もスピーディーかつ理論的で、受講者から出る質問のクオリティも高く、 皆様がご満足頂けた内容にまとまりました。 当日は、シルパットやフレキシパンの特価品をご用意させて頂き、みなさん熱心にセレクトしていたのが印象的でした。

受講者の方がＵＰしてくださったＢＬＯＧ記事はこちらから。