“友達の輪”形式でシェフが登場するSweets Pleaseのスイーツ講習会レポートです。第８回目の今回は、仙川「サロン・ド・シェフ・タケエ」武江章シェフの紹介で、大田区山王「ル・ガリュウＭ」丸山正勝シェフが講師に招かれました。

デモンストレーションでは、カルピスのババロワとアールグレイの生菓子「ラクティック」、太陽とひまわりをイメージしたパッションフルーツのタルト「ソレイユ」、フランス・ディジョンの伝統菓子「パンデピス」の３品を披露。さらに、おまけで「パンドジェンヌ」のレシピもご紹介いただきました。

夏にむけたレシピということで、日本ならではの飲み物“カルピス”を使ったお菓子「ラクティス」に注目が集まりました。カルピスを牛乳に見立てて作るカルピスのババロワに、軽い口溶けのアールグレイのシブーストをあわせています。もともとの原液が甘いカルピスですが、カルピスのほんのりとした酸味とアールグレイの気品ある香りが全体を引き締め、実にバランスのよいやさしい味わい。フォークを入れるとふんわりやわらかく、口の中にじゅわ〜と広がるような食感もまた格別です。親しみある“カルピス”という素材をうまく使った、どこへ持っていっても喜ばれそうな一品です。

ユニークで気さくな丸山シェフは、前回講師を務めた武江シェフが「熱いハートの持ち主」と絶賛するように、人を楽しませるのが上手というか、作るお菓子や選ぶ素材からそんな雰囲気が伝わりました。一方で、「ババロワ」にこだわり、「パンデピス」や「カリソン」など伝統的菓子にも情熱を注がれており、ご自身のフランス菓子のベースがしっかりと根底にあるからこそ、素材が生きるということを感じました。