日頃からお菓子を作るお仕事をされている方を対象とした、「アトリエ・パティスリー」第2回講習会を開催いたしました。
会場は第1回講習会と同じく日仏商事㈱のパティスリー・ラボ。JR渋谷駅から歩いて10分ほどの場所にあるパティスリー・ラボは、お菓子作りのためにつくられた理想的なキッチンです。ボワロン、サフなどの製菓材料だけでなく、製菓製パン用の機械設備の販売も手がける日仏商事㈱ならではの高性能なオーブンやフリーザーが配備されています。作業に適した室温、湿度を設定することができる最新のデモ・キッチンです。
講師にはドゥマール社より上村究氏。ドゥマール社のアジア支部代表として、日本を拠点として世界を飛び回る上村氏。講習会を開催した6月は、ほとんど日本にいらっしゃらないという多忙なスケジュールの中お越しくださり、お菓子作りに役立つたくさん知識を、分かりやすく説明してくださいました。
今回のテーマは「フルーツムースのいろいろ」です。お菓子屋さんに並んでいる「ムース」や、レシピ本に載っている「ムース」など、一口にムースといっても作り方は様々。味わいや食感の異なる様々な「ムース」がある中、自分好みの食感の軽さ、フルーツの風味の強さを出すにはどうすればいいのでしょう?
講習会では、数種類の基本的なムースのレシピから、フルーツレシピの応用や、新しいレシピでのムース作りに役立つ知識を紹介しました。
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