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11月4日(金)日本洋菓子協会で開催された、「エン・ミン・スー氏による洋菓子講習会」に参加してきました。今回初来日の彼女ですが、アメリカではトップ10パティシエに選ばれており、クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーでアメリカチームのキャプテンを務め優勝をおさめています。またほかの数々のコンテストに参加し優秀な成績をあげてきた経歴をもっています。 |
今回の講習では、皿盛りのデザート2品、アントルメ2品、他にプティフールなど、計9品のデザート、
あわせてチョコレートでのピエスモンテの講習がおこなわれました。
デザートに関しては、ホテルなどでの宴会用に数を多く取れるものから、少人数のパーティーにも対応できるフレキシブルなレシピの紹介でした。普段の仕事の場合においても、基本のレシピを応用し、様々なパーティーや催しに対応しているとの事です。
今回はこの中でも、特に高く評価されている。皿盛りのデザートの紹介をさせていただきます。
彼女はニューヨークで写真を学び、その後パティシエに転向するという、異色の経歴の持ち主です。技術に加えて、優れた芸術的感性をあわせ持つ彼女のスタイルをよく表しているデザートといえるでしょう。
エン・ミン・スー氏
ヴァージニア州リッチモンド生まれ。
ニューヨークで写真を学んでいたエン・ミン・スーは、大学終了後、勤め始めたコネチカットのケータリング会社でパティシエに転向した。その後、各地の有名レストランで修行を積んだ後、リッツ・カールトンに迎えられた彼女は、それまで身に付けたデザートの完成に加えて、新しくアメ、チョコレートの技術も吸収することとなった。技術に加えて、優れた芸術的完成をあわせ持つ彼女のスタイルは、特に皿盛りデザートの分野で評価されている。
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1997年 |
第8回・パティスフランス・ペストリーコンペティション優勝 |
1998年 |
ベスト・ペストリーシェフ・オブ・アメリカ |
1999年 |
アメリカ・トップ10・パティシエ |
2001年 |
第7回クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(リヨン)アメリカチームキャプテン 総合優勝 |
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