皆さんこんにちは。
東京では近頃だいぶ寒さが緩み、そろそろ春の足音が聞こえてくる時期になってまいりました。
気温が上がってくると、やはりジュレやムースなど、のどごしのよいスイーツが気になりますね。
ここ最近は技術の進歩などもあり、製菓に使用する凝固剤も多種多様なものが市場に出回っています。
TFOODSでも、国産から輸入物まで様々な商品を取り扱っていますよ！
今日はそんな中からおすすめの商品をピックアップしてご紹介いたしますので、
ぜひご活用くださいね～。
　
　
　
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『ユニパティス/ジェルデセール（プラスチック容器）2kg』

　
まず最初のご紹介はムース専用の凝固剤です。
ゼラチンとともに砂糖などが配合されており、ムースがきめ細かくなめらかに仕上がります。

基本配合は下記の通りです。
・ジェルデセール　　　160g
・水　　　　　　　　　200g(ジェルデセールを戻すための水分)
・フルーツピューレ　　1kg
・クレームシャンティ　1kg

ムースなどをたくさん作られる方には非常におすすめの商品です。
ぜひ1度お試しください！
　
　
　
『SOSA インスタントジェル（500g）』

　
ムースにおすすめの凝固剤をもうひとつご紹介します。
SOSAのインスタントジェルは、温めずに使用できるゲル化剤で、特徴は下記の2点です。
　
　①ふやかさずに使用してもゲル化状態が得られる
　②ゼラチンの約2～3倍の速度で凝固する

基本的な使用方法は、15度程度にあたためたフルーツピューレに直接振り入れ、
ハンドブレンダーで1分ほどしっかり混ぜるというもの。
ここに泡立てた生クリームをあわせるだけでムースが出来上がります。
生クリームと合わせた後は、20分程度冷蔵庫などで冷やすだけでしっかりとした凝固状態が得られます。
フルーツピューレを必要以上に温める必要がなく、
また、強い保形性を持つのも魅力のひとつです。
SOSAの講習会でも度々取り上げられる人気の高い商品で、
下記のページでは詳しい使用方法なども写真入りでご紹介していますので、こちらもぜひご覧下さい！
◆SOSA技術講習会2011
◆アシェットデセール講習会2012
◆SOSA技術講習会2014
◆SOSA技術講習会2015冬
　
　
　
『ル・カンテンウルトラ500g』

　
もうひとつ、洋菓子におすすめの凝固剤をご紹介。
こちらは寒天をベースに作られた凝固剤で、今までの寒天にないなめらかな食感が特徴です。
ゼラチンに比べて融点が高いので、夏場などのムースの仕込などにもお使いいただけます。
生地全量に対して1％程度が使用量の目安で、約80℃で溶解します。
クレームブリュレや黒ゴマプリンなど、乳製品と合わせてクリーミーな食感をお楽しみいただくのがおすすめです。
シンプルに牛乳や生クリームと合わせていただいてもおいしいミルクプリンができあがります！
　
　
　
『伊那寒天カリコリカン300g』

　
続いては、超高強度の粉末寒天です。
こちらで液体を固めて頂くと、「カリカリ・コリコリ」とした食感に仕上がります。
他の凝固剤とはまったく違った固まり方をするので、製菓に限らず、
調理の場面でも活躍が期待できます。
気温が上がる時期に向けて、新商品にいかがでしょうか。
詳しい使用方法や固まった状態などを詳しくご紹介した特設ページもご用意しております。
こちらもぜひご覧下さい。

　
　
　
　
『アイコク/フレッシュアガーLEX（500g）』

　
続いてご紹介するのは、透明感を出すのに最適な凝固剤です。
食感としてはゼラチンと寒天の中間のような、ぷるっともちっとした食感。
アガーの中でもこちらの『フレッシュアガーLEX』は、
精製された原料を使用することで得られる透明感と、すっきりとした仕上がりが特徴です。
透明感を生かして、たくさんのフルーツとあわせたフルーツゼリーや、
近年人気の水ゼリーにも。
透明感のあるパーツはとても涼やかですので、
パフェやヴェリーヌの一層に、また、クラッシュして
ドリンクなどのトッピング素材にしていただくのもおすすめです。

　
　
　
『新田ゼラチン/ふわあわEG（200g）』

　
続いては、昨年新発売された「泡のゼリーが作れる」凝固剤です。
水やジュースなどの液体に、砂糖と粉体混合した『ふわあわEG（200g）』を加え混ぜ、
加熱溶解後、30度程度まで液を冷ました状態でハンドミキサーなどで泡立てると、
ふんわりとした泡のゼリーが出来上がります。

出来上がった泡は、冷蔵・冷凍保存が可能ですので、
様々なレシピにトッピングなどとしてお使いいただくことが出来ます。
ムースやクリームとも違う新しいしゅわしゅわとした食感は、
食感のアクセントにぴったりです。
こちらも特集ページをご用意しておりますので、ぜひご覧下さい！

　
　
　
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いかがでしたでしょうか。
この他、人気のSOSA社の製品や、デザート用の各種カップなども多数取り扱っておりますので、ぜひご覧になってみてくださいね！　
ご注文、お待ちしております。