皆さんこんにちは。
関東では先週末いっきに気温が上がり、初夏のような陽気になりました。
街中でも冷たいドリンクを飲みながら歩く方がたくさん！
今週中は暖かい天気が続きそうですので、ピクニックなどに出掛けるのも楽しそうです。

さて、今日は最近TFOODSで人気上昇中の商品をご紹介したいと思います。
『日清製粉/エクリチュール10kg』

フランス産小麦を100％使用し、日清製粉の確かな製粉技術によって、
今までにない「焼き菓子用粉」として開発された商品です。
ヨーロッパの焼き菓子のような、「ほろほろとした食感」や「しっかりとした小麦の風味」
をお楽しみいただけます。

こちらの商品、今までも一部のお客様が定期的にご購入くださっていたのですが、
最近は新しいお客様も増え、リピーターさんを増やしています。
今回はその人気の秘密を探ってみようと、『日清製粉/エクリチュール10kg』を使用して焼き菓子を焼いてみました。
その時の様子をご紹介いたします。
　
　
　
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まずはプレーンサブレから。
日清製粉さんのサイトではおすすめのレシピとして、
サブレの他にも練りパイ生地やバターケーキのレシピが紹介されていましたよ！
ぜひそちらもご参考になさってみてください。
　
◆日清製粉さんのレシピ紹介ページはこちら◆
　
『エクリチュール』に触ってみて驚いたのは、そのさらさらとした質感です。
一般的な薄力粉に比べると粒子が少し粗めで、粉に触った時点でその違いがはっきりとわかります。
今回のサブレは発酵バターと粉糖・塩をあわせたあとに卵黄を加え、
その後アーモンドパウダーとエクリチュールを合わせて加えました。
生地を一度冷蔵庫で冷やした後に揉み直しをし、
棒状にととのえた後再度冷やしてからグラニュー糖をつけ、カットして焼成。
出来上がった生地はさらっとした質感で、とても扱いやすかったです。
タルトなどに使用する場合は少し割れやすくなってしまうかもしれないので、
揉み直しはしていただいたほうがよさそうです。
　
　
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ここで少し余談ですが・・・
今回仕込みに『明治発酵バター無塩450g』を使用しました。

あらためて使用してみると、その香りの強さにびっくり！
開封したとたんに広がる芳醇な発酵バターの香りは、
やはり他のものとは一線を画します。
焼き上がりには粉・砂糖の香りとあいまって、
なんとも濃厚なバターの風味と香りになっていました。
焼き上がり後は密閉容器で保存していましたが、
開封するたびにいい香りでうっとり。
焼き菓子やパンにご利用いただくには『明治発酵バター無塩450g』とってもおすすめです！！
　
　
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さてさて本題に戻って、焼き上がりの断面はこんな感じです。

食べてみると、最初ざくっと、あとは噛むごとにほろほろとくずれていくような食感で、
スタッフ間の評判も上々でした。
さすが焼菓子専用粉、香りも食感も抜群です。

今回はプレーンサブレの他に、ざくっとした食感のクランブルクッキーも仕込んでみました。
こちらは風味と食感の違いを出すために砂糖を『サンルイ/カソナード（1kg　紙箱）』に変更してみました。

エクリチュール、カソナード、アーモンドパウダー、塩を合わせたところに冷えた発酵バターを切り込み、
サブラージュ後、そぼろ状に。
その後砕いたチョコレートやローストして砕いたくるみなどを混ぜ込んで生地は出来上がりです。

生地を冷やした後、適量ずつ丸セルクルの中に入れ、ぎゅっと押さえてそのまま焼いてみました。

こちらは具材が入っていることもあり、
断面もランダムで、食感もかなりざくっとしたものになりました。
カソナードの風味もナッツやチョコとの相性抜群で、面白いクッキーになりましたよ♪
　
　
　
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エクリチュールはまだ少し余っているので、残りはまた違ったものを焼いてみようかと思っています。
食感も香りも楽しいお粉なので、『日清製粉/エクリチュール10kg』ぜひ皆様お試しくださいね！