前回の記事でお知らせしました、国産強力粉の新商品、
『春の香りの青い空（北海道十勝産小麦100％強力粉）1kg』と、
『レヴ・ドゥ・ラパン（北海道産パン用強力粉）1kg』。
皆さまお試しいただけましたでしょうか？

今回の記事では、『レヴ・ドゥ・ラパン（北海道産パン用強力粉）1kg』を使用して
食パンを作った際のことをお届けしようと思います！

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今回は、山本忠信商店さんの推奨レシピを使って作ってみました。
レシピは以下の通りです。
(レシピはベーカーズパーセントで表記しています。今回は粉量300gで作りました。)

●配合
○レヴ・ドゥ・ラパン　100
○上白糖　　　　　　　4
○ドライイースト　　　0.7
○塩　　　　　　　　　　2
○牛乳　　　　　　　　 10
○無塩バター　　　　 5
○水　　　　　　　　　 63
○練乳　　　　　　　　 5

●ミキシング
L3M12H1↓L2LM4H1
●捏ね上げ温度
26℃
●発酵
90分P30分
●分割
配合量、型に合わせて
(今回は3分割)
●ベンチタイム
15分
●成形
なまこ→ロール丸め
●ホイロ
35℃　75％　55分
●焼成
上火185℃　下火240℃　35分～(型サイズによる)

今回も自宅での試作だったので、ちょっとずつアレンジしながらやっております。

まずは計量から。
配合はレシピ通りです。

こね始めます。
今回はストレート法です。

グルテンがほぼ形成されたら、油脂を投入。
レシピのミキシング時間はここまで16分ということだったので、
手ごねということもあり、けっこうしっかりとこねました。

油脂投入後、さらにしっかりとこねます。
こねあがりは驚くほど生地のきめが細かく、まさに赤ちゃんのお尻のような状態です。

膜の状態はこんな感じです。
薄くきれいに膜が張っています。

今回は40℃70分後に一度パンチを入れ、その後30分発酵。
発酵後の状態です。

3分割してベンチタイムを15分とり、成形。

ホイロ(40℃60分)後の状態。
かなり大きくなりました。

そのままオーブンへ。
オーブンの中で、むくむくと釜伸びします。

焼き上がりです。
ぷりっと釜伸びして、大きくなりました。

翌日カットして、トーストにして食べましたが、クラストはサクサク、クラムはもっちりとして甘味があり、
家族にも大好評でした。
粉の味を味わうにはシンプルなパンがよさそうです。
もちろん一般的な強力粉を使用したレシピなら、しっかりお使いいただけますよ！
　
また、今回は小さめロットの1kgでの販売と言うことで、
粉の味を見て頂くにはちょうどよいかと思います。
ぜひお好みのレシピでお試しください。

『レヴ・ドゥ・ラパン（北海道産パン用強力粉）1kg』

ぜひお試しください！