皆さんこんにちは。
2月に入り、いよいよバレンタインシーズンといった感じですね。
東京でも朝晩の冷え込みが厳しく、木曜日は東京でも雪になりました。
はやく春の声を聞きたい今日この頃です。
　
　
さて、今回のブログでは、先日湯種食パンを作った際のことをお届けしようと思います♪
　
　
　
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先日、九州産の強力粉をサンプルでいただいたので、食パンを焼いてみました。
九州産の強力粉を使用してパンを焼くのは初！
また、今回は湯種を使用してみることにしました。

材料はこんな感じです。

普段ですと食パンにはスキムミルクを使用しますが、
しっとり感を期待して、砂糖を減らしてコンデンスミルクを加え、
粉の香りを生かすためにイーストは量を減らしてみました。

湯種は本ごね開始の1時間程度前に作成し、休ませます。
写真だとラップに包まれているものが湯種です。


こね始めます。
灰分値の高い粉のため、ややくすんだ色をしていますね。
　
　

(写真ですと、中央上部に見えるのが湯種です。生地に加えてこねていきます。)
　
　

ある程度生地がつながったところで油脂を投入します。
　
　

　
　
今回は家に残っていた貴重なカルピスバターを使用しました。
しっかりと膜が張るところまで捏ね上げて、発酵します。
今回は途中一度パンチを入れています。
　
　

Before　

After

分割、成形を行い、再度発酵します。
今回はやはり最後の発酵に少し時間がかかりました。
そして写真を撮り忘れました。。。

最後に焼き上がりと内相です。
　
　

　
　
もちっとしながらも歯切れの良い食感で美味しかったのですが、
時間がたつと少しぽそっとしてしまうのが今後の課題です。

しかしながら甘味と粉の風味は抜群！
どうにかして皆さまにご提案できないかと模索中です。

バレンタインが終わると、展示会などの開催も増えますので、
また新商品の情報をたくさんお届けできればと思います！

福岡県産の薄力粉も人気がありますよ！