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国産小麦で食パン！
皆さんこんにちは。
今週はなんだか雨で肌寒い日が続きましたね。
本格的な秋を感じております。
弊社のある世田谷では、家の周りにきれいにお花を咲かせているお宅が多いのですが、
秋になると金木犀が咲き、よい香りがただよっています。
この香りもそろそろ終わりかなと思うと、少し寂しいような気もしますね。
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ではでは、本日の記事では、国産小麦を使用して食パンを作った際のことをお伝えしようと思います。
国産小麦と言うと、吸水や釜伸びがよくなかったり、また水分量の調整が難しいというイメージがありますが、
最近では外麦に負けない蛋白質の含有量の粉も増えてきていますね。
北海道産小麦もいろいろなものが出てきていますので、今回は勉強もかねて食パンを焼いてみることにしました。
今回は北海道産小麦をブレンドした強力粉で、蛋白も12％以上と外麦に負けない強さを持ったものを使用しました。
レシピも一般的な手ごね食パンのレシピを使用しています。
純粋な水分量で、ベーカーズパーセントでは73の水分を加えました。
まずはこねた感触ですが、最初はかなり柔らかく、まとまりがでるまで少し苦労しました。
『水分量減らせばよかったか・・』
と心の中でつぶやいたものの、しばらくこねると生地がまとまり、
最終的にはぷりんときれいにまとまりました。
今回発酵は80分、パンチ、30分でとりました。
発酵後の状態です。
生地表面はきめ細かく、きれいにゆるんでいます。
発酵完了後、分割してベンチタイムを15分とり、成形して型に入れました。
ホイロは50分。
順調に生地があがりました。
そのままオーブンに入れて、今回は190℃、25分焼成しました。
焼き上がりはこちらです。
釜伸びもきれいにしました。
焼きあがったものを会社で試食してもらいましたが、
もちもちとした食感で、上々の評判でした。
やはり香りと食感が素晴らしいですね。
ちなみに弊社で取り扱い中の国産強力粉はこちらです。
『北海道産強力粉道春』
大人気、北海道産『春よ恋』のみを使用した強力粉です。
吸水性に優れ、ボリューム感、もっちり感をしっかりと楽しんで頂けます。
また、国産小麦ならではの豊かな風味も素晴らしい強力粉です。
2kg、10kg、25kgのご用意がございます。
薄力粉も、国産のものをご用意しております。
そちらもぜひご覧くださいませ。
国産薄力粉ラインナップ
急に寒くなりましたので、皆さま体調にはお気をつけくださいね！
